আমিষ হোক কিংবা নিরামিষ— শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিলে রান্নার স্বাদ বাড়ে। শুকনো লঙ্কার ঝাঁঝ রান্নায় একটা আলাদা স্বাদ আনে। শুধু তো স্বাদ নয়, রান্নায় রং আনতেও শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো ব্যবহার করেন অনেকে। বেশি ঝালও হয় না, আবার দেখতেও বেশ লোভনীয় হয়। কিন্তু কষা মাংস রাঁধতে গিয়ে যদি দেখেন লঙ্কার গুঁড়ো শেষ হয়ে এসেছে, তা হলে চিন্তিত হওয়ার দরকার নেই। বিকল্প কিছু উপকরণ আছে। সেগুলিই ব্যবহার করতে পারেন। তাতে রান্নার স্বাদ এবং গন্ধে কোনও বদল আসবে না।

চিলি ফ্লেক্স

রান্নায় লঙ্কার গুঁড়োর বদলে ব্যবহার করতে পারেন চিলি ফ্লেক্স। পিৎজ়া খাওয়ার সময়ে অনেকে উপর থেকে চিলি ফ্লেক্স ছড়িয়ে নেন। এর স্বাদ বেশ ঝাল ঝাল। তাই রান্নায় একটু বিদেশি স্বাদ পেতে লঙ্কার গুঁড়োর বদলে মেশাতে পারেন চিলি ফ্লেক্স। বাংলার রান্নায় ব্যবহৃত লঙ্কাগুঁড়োর থেকে অবশ্য এর ঝাল কম।

প্যাপরিকা পাউডার

দক্ষিণ আমেরিকার বিভিন্ন রান্নায় এই মশলা ব্যবহার করা হয়। এখন অবশ্য এ দেশেও এর চল হয়েছে। রান্নায় ব্যবহৃত লাল রঙের এই পাউডারটির স্বাদ বেশ ঝাল। পছন্দের রান্নায় অনায়াসে তাই ব্যবহার করতে পারেন প্যাপরিকা পাউডার।

গোলমরিচ

অনেকের হেঁশেলেই মজুত থাকে গোলমরিচ। হজমশক্তি বাড়ানোর পাশাপাশি, ওজন কমাতেও সাহায্য করে এটি। রান্নায় স্বাদ আনতে কিংবা একটু ঝাল ঝাল ভাব আনতে খাবারের উপরে বেশ কিছুটা গোলমরিচের গুঁড়ো ছড়িয়ে দিতে পারেন।