আজকাল সারা বছরই পটল পাওয়া যায়। আর তা দিয়ে নিত্যনতুন রান্না করার ইচ্ছাও হয় অনেকের। কিন্তু শেষমেশ দেখা যায় সেই পটলের ডালনাই রান্না করতে হচ্ছে দিনের পর দিন। কারণ একটাই, বাকি সব রান্নায় অনেক সময় লেগে যায়। কিন্তু কম সময়েও পটল দিয়ে বানিয়ে ফেলা যায় সুস্বাদু দু’টি পদ।

উৎসবের এই মরসুমে বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন দুধ পটল আর পটল চিংড়ি। কী ভাবে বানাবেন? রইল প্রণালী।

দুধ পটল

উপকরণ:

পটল: ৪টি

দুধ: ২ কাপ

সাদা জিরে: ১ চা চামচ

শুকনো লঙ্কা: ২টি

হলুদগুঁড়ো: ১ চা চামচ

গরম মশলা: ১ চা চামচ

নুন ও চিনি: স্বাদমতো

প্রণালী:

প্রথমে পটলগুলি ভাল করে ধুয়ে নিন। তার পর নুন-হলুদ মাখিয়ে ভেজে তুলে নিন। এ বার কড়াইতে তেল দিয়ে সাদা জিরে, শুকনোলঙ্কা ফোড়ন দিন। তার পর তাতে দুধ ঢেলে একটু ফুটিয়ে নুন, চিনি আর হলুদগুঁড়ো দিন। দুধ একটু ঘন হয়ে এলে তাতে পটলগুলি দিয়ে আবার কিছু ক্ষণ ফোটান। নামানোর আগে উপর দিয়ে গরম মশলাগুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশেন করুন দুধ পটল।

পটল চিংড়ি

আলু: ২টি

পটল: ৪টি

চিংড়ি: ১০০ গ্রাম

আদাবাটা: ২ চা চামচ

লঙ্কাবাটা: ২ চা চামচ

জিরেগুঁড়ো: ২ চা চামচ

ধনেগুঁড়ো: ১ চা চামচ

লঙ্কাগুঁড়ো: ১ চা চামচ

সর্ষের তেল: ১/২ কাপ

পেয়াজ কুচি: ১/২ কাপ

রসুনবাটা: ১ চা চামচ

প্রণালী:

প্রথমে তেল গরম করে চিংড়ি মাছগুলি ভেজে ফেলুন। মাছ তুলে নিয়ে সেই তেলেই পেঁয়াজবাটা, লঙ্কাবাটা, আদাবাটা আর রসুনবাটা দিয়ে ভাজা ভাজা করে নিন। তার মধ্যে ছোট ছোট টুকরো করে কাটা আলু আর পটল দিয়ে কষাতে থাকুন। তার পর অল্প জল দিয়ে আলু আর পটল সিদ্ধ করে নিন। সব শেষে উপর দিয়ে ভাজা চিংড়ি মাছগুলি দিয়ে দিন। অল্প ফুটিয়ে নামিয়ে নিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।