দোকান থেকে রোল-চাউমিন আনানোর দরকার নেই। ভাইফোঁটার সন্ধেয় আড্ডা জমে উঠবে সুস্বাদু সব স্ন্যাক্সে। নিজেই রেঁধে চমকে দিন সকলকে। রইল কয়েকটি মুখরোচক স্ন্যাক্সের রেসিপি।

লোটে মাছের কাটলেট

উপকরণ

লোটে মাছ ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ বাটা ৪ চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, আদা বাটা ১ চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ চামচ, ধনেপাতা কুচি আধ কাপ, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো আধ চা চামচ, কর্নফ্লাওয়ার, বিস্কুটের গুঁড়ো, ডিম ৩টি, নুন স্বাদমতো, সাদা তেল।

প্রণালী

প্রথমে লোটে মাছ গরম জলে সিদ্ধ করে কাঁটা বেছে রাখুন। কড়াইতে সাদা তেল গরম করে একে একে দিয়ে দিন পেঁয়াজ, রসুন, আদা, কাঁচালঙ্কা কুচি। হালকা নাড়াচাড়া করে তাতে দিন হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো। স্বাদমতো নুন দিয়ে অল্প আঁচে নাড়তে থাকুন। মিনিট পাঁচেক পর কড়াইতে লোটে মাছ, ধনেপাতা কুচি দিয়ে দিন। অল্প আঁচে রান্না করুন। মাছ শুকনো এবং ভাজা হলে গ্যাস বন্ধ করে দিয়ে মিশ্রণটি ঠান্ডা হতে দিন। তার পর লম্বা কাটলেটের আকারে গড়ে নিন। এ বার এই কাটলেটগুলিতে প্রথমে ময়দা, পরে ফেটানো ডিম এবং তারও পরে বিস্কুটের গুঁড়ো মাখিয়ে নিন। এর পর ডুবো তেলে ভেজে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে লোটে মাছের কাটলেট।

ওট্‌সের কবাব

ওট্‌স ২ কাপ, গাজর, বিন্‌স, ক্যাপসিকাম কুচিয়ে নিন, বাঁধাকপি কুচিয়ে নিন ১ বাটির মতো, ছোট টুকরো করা আলু, ময়দা ১ চা চামচ, বিস্কুটের গুঁড়ো ২ চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ১ চা চামচ, ১টি গোটা পেঁয়াজ কুচোনো, সাদা তেল ৪ চা চামচ, গরম মশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ চামচ, নুন স্বাদমতো।

প্রণালী:

সমস্ত সব্জি ভাল করে ধুয়ে, নুন দিয়ে হালকা সিদ্ধ করে নিন। একটি পাত্রে সব্জির টুকরো, ওট্‌স, পেঁয়াজ কুচি, ধনেপাতা কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি ও সব গুঁড়োমশলা একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। এর পর তাতে পরিমাণমতো ময়দা ও বিস্কুটের গুঁড়ো মিশিয়ে মেখে নিন। এই মিশ্রণ থেকে ছোট ছোট বলের আকারে বা চ্যাপ্টা করে কবাবের মতো গড়ে নিন। তেল গরম হলে কবাবগুলি দিয়ে দুই পিঠ ভাল ভাবে ভেজে নিন। পাত্রে রেখে মনের মতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন।