শীতের সান্ধ্য আড্ডায় ফেলুদা-তোপসের প্রিয় পানীয়! সঙ্গে থাক স্বাস্থ্যকর আখরোট কেক

দার্জিলিংয়ে প্রথম গোয়েন্দাগিরি করতে গিয়েই ফেলুদা আর তোপসের সঙ্গে হট চকোলেটের আলাপ। ভাবি গোয়েন্দা আর তার শাগরেদকে হট চকোলেট খাইয়েছিলেন ফেলুদার প্রিয় বাংলা রহস্য গল্পের লেখক তিনকড়ি বাবু (অন্তত ফেলুদা তা-ই বলেছিল। পুরো নাম তিনকড়ি মুখোপাধ্যায়। ছদ্মনাম গুপ্তচর )। তার পরে দার্জিলিং বা গ্যাংটকে গেলে হট চকোলেট খেতে ভোলেনি তোপসে-ফেলুদা জুটি। শীতের সন্ধ্যায় সেই হট চকোলেট হতে পারে আপনারও স্বাদবন্ধু।

শীতকালে ছুটির দিনগুলোতে এমনিতে আলসেমি চেপে বসে। লেপকম্বল থেকে দূরত্ব রাখতে ইচ্ছে করে না মোটেই। পার্টির মরসুম তবু কম্বল মুড়ি দিয়ে ঘুমকেই মনে হয় সবচেয়ে বড় উদ্‌যাপন। এমন আলসেমির সন্ধ্যায় বাইরে যেতে ইচ্ছে না হলে আড্ডা জমাতে পারেন ঘরেই। কম্বলে পা ডুবিয়ে বালিশে ঠেস দিয়ে গল্পগাছা করুন বন্ধু কিংবা পরিবারের সদস্যদের সঙ্গেই। এমন ঘরোয়া সান্ধ্য আড্ডায় জিভের আরাম হোক বাঙালির অন্যতম প্রিয় গল্পের নায়কের প্রিয় পানীয়ে। হট চকোলেটের কাপ হাতে ওম নিতে নিতে কামড় দিন ডিম এবং ময়দা ছাড়া স্বাস্থ্যকর আটা-আখরোটের কেকে। কেক আগে থেকেই বানিয়ে রাখতে পারেন। হট চকোলেট বানাতেও খুব বেশি সময় লাগবে না। নীচে দেওয়া রইল রেসিপি।

হট চকোলেট

উপকরণ: ১/২ কাপ হালকা মিষ্টির ডার্ক চকলেট কুচনো

১ কাপ দুধ

৩ টেবিল চামচ কোকো পাউডার

১ চা চামচ দারচিনি গুঁড়ো

২ টেবিল চামচ চিনি

১/৮ টেবিল চামচ নুন

ঘন করার জন্য

১টেবিল চামচ (৮ গ্রাম) কর্নস্টার্চ

১/৪ কাপ (৬০ মিলি) দুধ

সাজানোর জন্য

১ টেবিল চামচ হুইপড ক্রিম

১/২ চা চামচ চকোলেট গুঁড়ো

প্রণালী:

একটি ছোট পাত্রে ১/৪ কাপ দুধের সঙ্গে কর্নফ্লাওয়ার গুলে ঢাকা দিয়ে রেখে দিন।

এ বার উনুনে মাঝারি আঁচে সসপ্যান বসিয়ে তাতে ১ কাপ দুধ দিন। কোকো পাউডার ছাঁকনির সাহায্যে ছড়িয়ে দিন। যাতে দলা পাকিয়ে না যায়। ওতে দারচিনির গুঁড়ো, চিনি এবং নুন দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নেওয়ার পরে কোকো পাউডার দুধের সঙ্গে ভাল ভাবে মিশে গিয়েছে বুঝলে ওই মিশ্রণে ডার্ক চকলেট দিয়ে দিন।

যত ক্ষণ না চকলেট গলে যাচ্ছে তত ক্ষণ একটি কাঁটা চামচ বা হুইস্কার দিয়ে নাড়তে থাকুন। তার পরে মিশ্রণে কর্নফ্লাওয়ার আর দুধের মিশ্রণটি মিশিয়ে উনুনে আরও কিছু ক্ষণ রেখে দিন। চকলেটের মিশ্রণ ঘন হয়ে এলে আর এক বার চামচে করে নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিন।

উপরে এক চামচ হুইপড ক্রিম এবং চকলেটের মিহি গুঁড়ো ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

ডিম ছাড়া আটার আখরোট কেক

উপকরণ: ১ কাপ দই

১/২ চা চামচ বেকিং সোডা

১+১/৪ কাপ (১৫০ গ্রাম) আটা

১/৪ কাপ কোকো পাউডার

১ চা চামচ বেকিং পাউডার

৩/৪ কাপ ক্যাস্টর সুগার (এর বদলে একই পরিমাণে গুড়ের পাউডারও নিতে পারেন)

১/২ কাপ সাদা তেল

১ চা চামচ ভ্যানিলা এসেন্স

১/৩ কাপ দুধ

১ টেবিল চামচ ইনস্ট্যান্ট কফির গুঁড়ো

১ টেবিল চামচ কফি পাউডার

১/২ কাপ আখরোটের টুকরো

প্রণালী:

দইয়ের সঙ্গে বেকিং সোডা মিশিয়ে মিশ্রণটি এক পাশে রেখে দিন। যে হেতু কেকে ডিম ব্যবহার করা হচ্ছে না, তাই এই মিশ্রণটি জরুরি। এটিই কেককে নরম এবং স্পঞ্জের মতো বানাতে সাহায্য করবে।

এ বার একটি বড় পাত্রে চিনি বা গুড়, সাদা তেল দিয়ে কাঁটা চামচ বা হুইস্কারের সাহায্যে নাড়তে থাকুন। ৩-৪ মিনিট নাড়াচাড়ার পর যখন চিনি ধীরে ধীরে গলতে শুরু করবে তখন ওতে দইয়ের মিশ্রণ, ভ্যানিলা এসেন্স দিন। এ বার উষ্ণ দুধে কফির পাউডার গুলে সেটি মিশ্রণে দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন।

একটি বড় ছাঁকনিতে আটা, কোকো পাউডার এবং বেকিং পাউডার দিয়ে চামচের সাহায্যে নাড়াচাড়া করে মিশ্রণে দিন। তার পরে একটি স্প্যাচ্যুলা দিয়ে হালকা হাতে মিশিয়ে নিন।

এই পর্বে অতিরিক্ত ফেটানোর দরকার নেই। ব্যাটারে বড় বুদবুদ তৈরি হচ্ছে দেখলেই ফেটানো বন্ধ করুন। আখরোটের টুকরো দিয়ে নাড়াচাড়া করে কেক বানানোর পাত্রে ঢেলে উপরে গোটা আখরোট দিয়ে পছন্দ মতো নকশা তৈরি করে ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করা অভেনে ৩০-৩৫ মিনিট বেক করুন।