ভ্যাপসা গরম হোক কিংবা কনকনে শীত, টক দই সারা বছরের সঙ্গী হওয়া উচিত। তাতে শরীর এবং ত্বক, দুই-ই সতেজ এবং তরতাজা থাকবে। অনেকেই সারা বছর ঘরেই দই পাতেন। বিভিন্ন সংস্থার প্যাকেটজাত দইয়ের বদলে ঘরে পাতা দই যে বেশি স্বাস্থ্যকর, সে বিষয়ে কোনও সন্দেহ নেই। তবে শীতকালে দই পাততে গিয়ে অনেকেই ফাঁপড়ে পড়েন। ঠিক করে দই জমতে চায় না। তবে দই পাতার কৌশলগুলি শিখে নিলে সমস্যা হবে না।

প্রথমে পরিমাণ মতো দুধ ভাল করে ফুটিয়ে নিয়ে। ঠিকঠাক ফুটলে দই ভাল জমে। টগবগ করে দুধ ফুটে উঠলে নামিয়ে নিন। দুধের মধ্যে দু’চামচ টক দই ভাল করে মিশিয়ে নিন। এ বার এই মিশ্রণটি একটি গোল পাত্রে ঢেলে দিন। সেই পাত্রটি ভাল করে ঢাকনা আটকে এবং কাপড়ে মুড়িয়ে উষ্ণ জায়গায় রেখে দিন। চাইলে বন্ধ মাইক্রোওয়েভ অভেনের মধ্যে রাখতে পারেন। ৮-১০ ঘণ্টা এ ভাবে রেখে দিতে হবে। এই সময় পর্বে কোনও ভাবেই দইয়ের পাত্র স্পর্শ করা যাবে না। তা হলেই দই ঠিকঠাক জমবে।