নবাব ওয়াজ আলি শাহের আমলে লখনউ শহরে প্রথম গলৌটি কবাব তৈরি হয়। নবাবকে খুশি করতেই মূলত নবাবি হেঁসেলে গলৌটি কবাব রান্না করা হয়। সেই যে গলৌটি কবাবের জনপ্রিয়তা বাড়তে শুরু করে, বর্তমানে তা তুঙ্গে। তবে গলৌটি কবাব খেতে আপনাকে অত দূর যেতে হবে না। নতুন বছরে বাড়িতেই বানিয়ে নিন গলৌটি কবাব। রইল প্রণালী।

উপকরণ
১) মাটন কিমা: ৬০০ গ্রাম
২) পেঁপের পেস্ট:তিন চা চামচ
৩) জিরে গুঁড়ো: দু চা চামচ
৪) ধনে গুঁড়ো: এক চা চামচ
৫) গরম মশলা: এক চা চামচ
৬) পেঁয়াজ কুচি: এক চা চামচ
৭) আদা-রসুন বাটা: এক চা চামচ
৮) গোলমরিচ গুঁড়ো: আধ চা চামচ
৯) বেসন: দু চা চামচ
১০) পুদিনা পাতা: পরিমাণ মতো
১১) লেবুর রস: এক চা চামচ
১২) নুন: স্বাদ অনুযায়ী
১৩) ঘি: দু চা চামচ ঘি
১৪) তেল: পরিমাণ মতো

প্রণালী
একটি বড় বাটিতে খাসির মাংসের কিমা নিয়ে তাতে লেবুর রস, পেঁপের পেস্ট, ঘি, এবং পরিমাণ মতো নুন নিয়ে ভাল করে মেখে নিয়ে ঢাকা দিয়ে রেখে দিন।

এ বার মিক্সিতে পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা, বেসন, পুদিনা পাতা, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, গরম মশলা এবং গোলমরিচ ভাল করে মিশিয়ে নিন।

এ বার এই মশলার মিশ্রণটি কিমার সঙ্গে ভাল করে মাখিয়ে ম্যারিনেট করে কয়েক ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন।

৪ থেকে ৫ ঘণ্টা পরে কিমাটা ফ্রিজ থেকে বার করে ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় এলে তা থেকে অল্প অল্প করে চপের মতো আকারে গড়ে নিন।এ বার কড়াইতে তেল গরম করে কবাবগুলি সোনালি করে ভেজে নিয়ে ধনেপাতা-পুদিনা চাটনির সঙ্গে পরিবেশন করুন।