পুজোর সময় বাড়িতেই বন্ধুদের সঙ্গে আড্ডা দেবেন? তবে পুজোর আড্ডায় ভূরিভোজ না হলে কি চলে? বাইরে থেকে খাবার আনানো এই সময় বড় ঝক্কির। বাড়িতে সহজেই বানিয়ে ফেলতে পারেন তেহারি। রইল রেসিপি।

উপকরণ:

বোনলেস পাঁঠার মাংস: ১ কেজি (ছোট টুকরো করে কাটা)

পেঁয়াজ: ৩টি বড় মাপের, কুচি করে কাটা

রসুন বাটা: ২ টেবিল চামচ

আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ

কাঁচালঙ্কা: ১০-১২টি

ঘন দই: ১ কাপ

জায়ফল, জয়িত্রী গুঁড়ো: ১ চা চামচ

গোটা গরম মশলা: ১০ গ্রাম

তেজপাতা: ২টি

গোটা গোলমরিচ: ১০-১২টি

জিরে গুঁড়ো: ১ টেবিল চামচ

লাল লঙ্কা গুঁড়ো: ১ চা চামচ

গরম মশলা গুঁড়ো: ১ চা চামচ

লেবুর রস: ১টা লেবুর

সর্ষের তেল: আধ কাপ

বাসমতী চাল: ৩ কাপ

ঘি: আধ কাপ

কেওড়া জল: ১ চা চামচ

নুন: স্বাদ মতো

প্রণালী:

দই, আদা-রসুন বাটা, জিরে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, জায়ফল-জয়িত্রী গুঁড়ো, লেবুর রস ও নুন দিয়ে পাঁঠার মাংস মাখিয়ে ঘণ্টা দুয়েক ফ্রিজে রেখে দিন। প্রেসার কুকারে সর্ষের তেল গরম করে তাতে গোটা গরম মশলা, তেজপাতা, গোটা গোলমরিচ ফোড়ন দিন। মিনিটখানেক পর সুগন্ধ বেরোলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নুন ও চিনি ছড়িয়ে দিন। পেঁয়াজ কুচি সোনালি করে ভেজে নিয়ে আদা-রসুন বাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন। রসুনের কাঁচা গন্ধ চলে গেলে দই মাখানো মাংস দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে খানিকটা জল দিয়ে প্রেসার কুকারের ঢাকা বন্ধ করে দিন। মাংস ভাল করে সেদ্ধ হয়ে এলে গ্যাস বন্ধ করে দিন। এ বার মাংসের টুকরোগুলি তুলে নিয়ে সেই ঝোলেই আধ ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রাখা চাল, সামান্য ঘি, দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, গোলমরিচ দিন। আন্দাজ মতো নুন দিয়ে ভাল করে নাড়ুন। ঢাকা দেবেন না। এ বার চালের দ্বিগুণ মাপে জল দিন। উপরে কেওড়া জল ও কাঁচা লঙ্কা ছড়িয়ে দিন। প্রেসারে কুকারে চাল সেদ্ধ হয়ে গেলে কুকারের ঢাকা খুলে ওর সঙ্গে মাংসগুলি মিশিয়ে নিন। বেরেস্তা কুচি ছড়িয়ে দিন। রায়তার সঙ্গে পরিবেশন করুন তেহারি।