সারা বছর আর পাঁচটা শাক পাওয়া গেলেও মেথি শাকের দেখা মেলে কম। এই মরসুমে বাজারে গেলে ভাল মেথি শাকের দেখা মেলে। স্বাদে হালকা তেতো হয় বলে বাড়ির খুদেরা এই শাক খেতে চায় না। কী ভাবে বানালে খুদেকে এই শাক খাওয়ানো যায়? মেথি শাক দিয়েই বানিয়ে ফেলুন চিকেনের পদ। বানিয়ে ফেলুন মুর্গ মেথি মালাই, চেটেপুটে খাবে বাড়ির আট থেকে আশি, সকলেই।

উপকরণ:

মুরগির মাংস: ৫০০ গ্রাম

আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ

রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ

কাঁচা লঙ্কা: ৩-৪টি

পেঁয়াজ: ৩টি

গোটা গরমমশলা: ১ চা চামচ

শাহী গরমমশলা: ১ চা চামচ

টক দই: ১ কাপ

মেথি শাক: ১ আঁটি

কসুরি মেথি: ১ টেবিল চামচ

ধনে গুঁড়ো: ১ টেবিল চামচ

জিরে গুঁড়ো: ১ টেবিল চামচ

হলুদ গুঁড়ো: ১ টেবিল চামচ

লঙ্কা গুঁড়ো: ১ টেবিল চামচ

নুন ও চিনি: স্বাদ মতো

তেজ পাতা: ২ টি

শুকনো লঙ্কা: ৩টি

গোটা জিরে: ১ চা চামচ

পাতি লেবু: ১টি

তেল: ১ কাপ

ফ্রেশ ক্রিম: ২ টেবিল চামচ

প্রণালী:

টক দই, রসুনবাটা, নুন আর অল্প তেল দিয়ে মুরগির মাংসের টুকরোগুলো আধ ঘণ্টা মাখিয়ে রাখুন। মেথি শাক নুন-জলে হালকা ভাপিয়ে জল ঝরিয়ে নিন। কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে গোটা গরমমশলা, জিরে, তেজপাতা আর শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। তাতে একে একে পেঁয়াজ কুচি, আদা বাটা, রসুন বাটা দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। তার পর নুন, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, চিনি আর ভাপানো মেথি শাক দিয়ে কষিয়ে নিন। মিনিট পাঁচেক পরে মেখে রাখা মাংস দিয়ে দিন। অর্ধেক পাতিলেবুর রস দিন। চাপা দিয়ে মাংস মিনিট কুড়ি কষতে থাকুন। তেল ছেড়ে এলে ফেটানো টক দই দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। মিনিট পাঁচেক পরে ঢাকনা খুলে হালকা হাতে মাংস নেড়ে ঘি, কসৌরি মেথি আর ফ্রেশ ক্রিম ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। রুটি, পরোটা বা নানের সঙ্গে গরমাগরম পরিবেশন করুন।