বাইরে ঝিরিঝিরি বৃষ্টি পড়ছে আর তার সঙ্গে পাতে দোসর ইলিশ। এর চেয়ে ভাল ব্যাপার আর কী হতে পারে! রাখিবন্ধনের ভোজ থেকে ইলিশ বাদ দিলে কী করে হবে? এই মাছের বাহারি পদের মধ্যে সর্ষে-ইলিশ, দই ইলিশ বা ইলিশ ভাপা কিংবা পাতুরির কদর বেশি। বিশেষ দিনে ইলিশ মাছ আর কী ভাবে রাঁধবেন ভাবছেন? বানিয়ে ফেলুন ইলিশের দো পেঁয়াজা। রইল প্রণালী।

উপকরণ:

৫ টি ইলিশ মাছ (রিং করে কাটা)

দেড় কাপ পেঁয়াজকুচি

১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা

১ চা চামচ জিরেগুঁড়ো

১ চা চামচ হলুদগুঁড়ো

১ চা চামচ লঙ্কাগুঁড়ো

৪-৫টি চেরা কাঁচালঙ্কা

পরিমাণ মতো সর্ষের তেল

স্বাদ মতো নুন

আধ কাপ বেরেস্তা

প্রণালী:

ইলিশমাছের টুকরোগুলি ভাল ধুয়ে নিন। এর পরে ভাল করে জল ঝরিয়ে নুন, হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো মাখিয়ে রাখুন। কড়াইতে সরষের তেল গরম করে মাছের টুকরোগুলি কড়া করে ভেজে নিন। মাছের টুকরোগুলো ভাজা হয়ে গেলে একটি পাত্রে আলাদা করে তুলে রেখে দিন। এবার তেলে পেঁয়াজকুচি দিয়ে ভাজতে থাকুন। পেঁয়াজ হালকা বাদামি হয়ে এলে জিরেগুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ ও নুন দিয়ে কষতে থাকুন। এরপর আদা-রসুন বাটা দিয়ে মিনিট পাঁচেক নাড়াচাড়া করুন। মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে মাছের টুকরোগুলি দিয়ে দিন। একটু নেড়ে সামান্য জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন। ১০ মিনিট পর ঢাকা খুলে উপরে চেরা কাঁচালঙ্কা আর বেরেস্তা ছড়িয়ে দিন। আঁচ বন্ধ করে নামিয়ে ভাত বা পোলাওয়ের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।