বর্ষায় মরসুম শুরু হয়ে গেলেও বাজারে এখনও তাজা ইলিশের দেখা নেই। ১২০০-১৫০০ টাকা কেজি দরে ইলিশ বিক্রি হলেও সেই সব ইলিশগুলিই বরফে রাখা। সেই স্বাদও নেই। তাই বাঙালির এখন চিংড়িই ভরসা। চিংড়ি ভাপা আর মালাইকারি ছাড়া চিংড়ি দিয়ে আর কী বানানো যায় ভাবছেন? বানিয়ে ফেলতে পারেন গন্ধরাজ চিংড়ি মালাই। রইল রেসিপির হদিস।

উপকরণ:

বড় আকারের গলদা চিংড়ি: ৫ টি

পাতিলেবুর রস ও গন্ধরাজ লেবুর রস: ২ টেবিল চামচ

নুন: স্বাদ অনুযায়ী

শাহী মরিচ গুঁড়ো: আধ চা চামচ

কাঁচালঙ্কা বাটা: আধ টেবিল চামচ

নারকেল দুধ: আধ কাপ

ক্রিম: ৩ টেবিল চামচ

পেঁয়াজ বাটা: ৩ টেবিল চামচ

রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ

সাদা তেল: ২ টেবিল চামচ

গন্ধরাজ লেবুর সবুজ খোসা কুচি: ১/৪ চা চামচ

তাজা গন্ধরাজ লেবু পাতা: ১টি

প্রণালী:

চিংড়ি মাছ পরিষ্কার করে ছাড়িয়ে ধুয়ে পাতিলেবুর রস, নুন দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন ৩০ মিনিট। ননস্টিক কড়াইতে তেল গরম করে সেদ্ধ করা পেঁয়াজ বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন। এর মধ্যে চিংড়ি মাছ দিয়ে হালকা আঁচে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন। চিংড়ির ভাজা ভাজা হয়ে এলে লেবুর রস, গন্ধরাজ লেবুর সবুজ খোসা কুচি আর নুন দিয়ে ফুটিয়ে নিন। মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে জল দিয়ে ফুটিয়ে নিন। ঝোল ফুটে উঠলে নারকেলের দুধ আর শামরিচ গুড়ো দিয়ে চিংড়ি সেদ্ধ করে নিন। নামানোর আগে গন্ধরাজ পাতা দিন। নামিয়ে নিয়ে উপরে ক্রিম ছড়িয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।