Advertisement
E-Paper

জলখাবারে ফুলকো লুচিকে জোর টক্কর দেবে ঝাড়খণ্ডের ধুসকা, রাঁধাও খুবই সহজ

বাঙালির লুচি বা হিঙের কচুরির মতোই দেখতে খানিকটা। এই পদ ঝাড়খণ্ডের আদিবাসী জনজাতির মধ্যে বেশ প্রসিদ্ধ। বানানোও খুবই সহজ।

How to make delicious Chhattisgarhi dish dhuska rotli

ধুসকা বানানো খুবই সহজ, জলখাবারে বানিয়ে দেখতে পারেন। ছবি: ফ্রিপিক।

আনন্দবাজার অনলাইন ডেস্ক

শেষ আপডেট: ০৬ ফেব্রুয়ারি ২০২৫ ১৫:৩০
Share
Save

গোটা গরমমশলা দিয়ে দেশি মুরগির ঝোল, খাসির টেংরির স্যুপ অথবা কষিয়ে রাঁধা খাসির মাংসে ডুবিয়ে খেলে এর স্বাদ আরও বেড়ে যায়। আলু বা শীতের কড়াইশুঁটি দিয়ে রাঁধা তরকারির সঙ্গেও বেশ যায়। বাঙালির লুচি বা হিঙের কচুরির মতোই দেখতে খানিকটা। এই খাবার ঝাড়খণ্ডের আদিবাসী জনজাতির মধ্যে বেশ প্রসিদ্ধ। সকালের জলখাবার হিসেবে হোক বা অতিথি আপ্যায়নে ধুসকা বা ‘ধুসকা রোটলি’-র কদর ভালই ঝাড়খণ্ডে। বাঙালির হেঁশের লুচির পাল্লা ভারী থাকায়, ধুসকা তেমন জায়গা পায়নি কখনওই। তবে যদি স্বাদবদলের ইচ্ছা হয়, তা হলে পড়শি রাজ্যের এই জনপ্রিয় পদটি চেখে দেখাই যায়।

চাল, ডাল বেটে ধোসার মতোই বানানো হয় ধুসকা। আবার যদি রাতের ভাত বেঁচে যায়, তাই দিয়েও ধুসকা তৈরি করা যায়। চাল, ডালের সঙ্গে নানা রকম মরসুমি সব্জি মিশিয়েও ধুসকা খান অনেকেই। এই পদ বানানো খুবই সহজ। জেনে নিন প্রণালী।

উপকরণ

এক কাপ বাসমতী চাল (যে কোনও চালই চলতে পারে)

আধ কাপের মতো ছোলার ডাল ও বিউলির ডাল

চালের গুঁড়ো এক চা চামচ

আধ কাপের মতো কড়াইশুঁটি, গাজর, বিন্‌স কুচোনো

৩টি কাঁচা লঙ্কা

১ চামচ হলুদ গুঁড়ো

১ চামচ ধনে গুঁড়ো

১ চামচ জিড়ে গুঁড়ো

ধনেপাতা কুচি

নুন স্বাদমতো

প্রণালী

চাল ও ডাল ভাল করে ধুয়ে নিয়ে ৪ থেকে ৫ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। এ বার জল ঝরিয়ে কাঁচা লঙ্কা দিয়ে মিক্সারে ভাল করে বেটে নিয়ে মিহি মিশ্রণ তৈরি করে নিতে হবে। এ বার তাতে সমস্ত সব্জি মিশিয়ে নিতে পারেন। যদি সব্জি ছাড়া খেতে চান, তা হলে চাল ও ডালের বাটা দিয়ে বানাবেন ধুসকা।

মিশ্রণটিতে এ বার হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, চালের গুঁড়ো, নুন মিশিয়ে তাতে ধনেপাতা কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি দিয়ে থকথকে মিশ্রণ তৈরি করে নিতে হবে। এই মিশ্রণ ঢেকে রাখুন ৩ ঘণ্টার মতো। তাতে সেটি ফেঁপে উঠবে। এ বার কড়াইয়ে তেল গরম করে হাতা দিয়ে মিশ্রণ তুলে গোল গোল করে ভেজে নিন। মিশ্রণ মিহি হলে ধুসকা লুচির মতোই ফুলবে। গরম গরম পরিবেশন করুন তরকারি ও চাটনির সঙ্গে।

Food Recipe Recipe Jharkhand Dhuska Veg Recipes

সবচেয়ে আগে সব খবর, ঠিক খবর, প্রতি মুহূর্তে। ফলো করুন আমাদের মাধ্যমগুলি:

Advertisement

আরও পড়ুন:

Share this article

CLOSE

Log In / Create Account

We will send you a One Time Password on this mobile number or email id

Or

By proceeding you agree with our Terms of service & Privacy Policy

এটি একটি প্রিন্ট আর্টিক্‌ল…

  • এমন অনেক খবরই এখন আপনার হাতের মুঠোয়

  • সঙ্গে রোজ পান আনন্দবাজার পত্রিকার নতুন ই-পেপার পড়ার সুযোগ

  • ই-পেপারের খবর এখন শুধুই ছবিতে নয়, টেক্সটেও

প্ল্যান সিলেক্ট করুন

ক্যানসেল করতে পারবেন আপনার সুবিধামতো

Best Value
প্রতি বছরে

৫১৪৮

১৯৯৯

প্ল্যানটি সিলেক্ট করে 'Subscribe Now' ক্লিক করুন।শর্তাবলী প্রযোজ্য।
*মান্থলি প্ল্যান সাপেক্ষে
প্রতি মাসে

৪২৯

১৬৯

প্ল্যানটি সিলেক্ট করে 'Subscribe Now' ক্লিক করুন।শর্তাবলী প্রযোজ্য।