বর্ষা এলেও আমের মরসুম এখনও বিদায় নেয়নি। বাঙালির ঘরে ঘরে আম পার্বণ চলছে। বাজারে অনেকের ব্যাগেই উঁকি দিলে দেখা মেলে আমের। শুধু আম খাওয়ার পাশাপাশি পছন্দের ফলটি দিয়ে বানিয়ে নিতে পারেন নিত্যনতুন পদও। আম দই, আম সন্দেশের স্বাদ কমবেশি অনেকের চেনা। আম দিয়ে নতুন কিছু খেতে চাইলে বানিয়ে নিতে পারেন আমের পায়েস। রইল প্রণালী।

উপকরণ:

গোবিন্দভোগ চাল: এক কাপ

পাকা আম: এক কাপ

দুধ: এক লিটার

চিনি: আধ কাপ

নুন: সামান্য

এলাচগুঁড়ো: এক টেবিল চামচ

প্রণালী:

প্রথমে চাল ভাল করে ধুয়ে এক কাপ জল দিয়ে একটি পাত্রে ঘণ্টাখানেক ভিজিয়ে রাখুন।

এক ঘণ্টা পর চাল থেকে জল ঝরিয়ে শুকোতে দিন কিছু ক্ষণ।

এ বার হাঁড়িতে দুধ বসান। দুধ কিছুটা ফুটে এলে চাল দিয়ে নাড়তে থাকুন। নাড়া বন্ধ করলে চাল দলা পেকে যেতে পারে।

দুধ ফুটে উঠলে চিনি ও একেবারে অল্প নুন দিন

আমের টুকরোগুলি মিক্সিতে ঘুরিয়ে নিন। আমের মিশ্রণটি দুধের মধ্যে দিয়ে দিন। খেয়াল রাখবেন আমের মধ্যে যেন আঁশ না থাকে।

পায়েসের চাল সেদ্ধ হয়ে ঘন হলে এলাচগুঁড়ো মিশিয়ে দিন।

২-৩ মিনিট পায়েস ফুটিয়ে নিন। নামানোর আগে উপর থেকে এলাচগুঁড়ো ছড়িয়ে নিন। ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন।