উৎসব-উদ্‌যাপনের একটি বড় অংশ জুড়ে থাকে খাওয়াদাওয়া। বাঙালির ভূরিভোজ মিষ্টি ছাড়া অসম্পূর্ণ। বিভিন্ন মিষ্টি পদের মধ্যে পায়েস অন্যতম। তবে অনেকেই চালের পায়েসের বদলে পছন্দ করেন সিমাইয়ের পায়েস। এই পায়েস করতে ঝক্কিও কম। আবার গন্ধ ও স্বাদে অতুলনীয়। তবে চেনা সিমাইয়ের অচেনা স্বাদ পেতে বানাতে পারেন নবাবি সিমাই। রইল প্রণালী।

উপকরণ

লাচ্ছা সিমাই: পরিমাণ মতো

চিনি: এক কাপ

গুঁড়ো দুধ: তিন টেবিল চামচ

কাজুবাদাম গুঁড়ো: এক টেবিল চামচ

পেস্তা গুঁড়ো: এক চা চামচ

দুধ: এক লিটার

কনডেন্সন্ড মিল্ক: এক কাপ

কর্নফ্লাওয়ার: চার চা চামচ

কাষ্টার্ড পাউডার: দুই টেবিল চামচ

প্রণালী

একটি কড়াইয়ে ঘি গরম করে তাতে লাচ্ছা সিমাইগুলি ভেজে নিন। কিছুটা ভাজা হয়ে গেলে চিনি দিয়ে হালকা হাতে নাড়তে থাকুন।

চিনি ভাল করে মিশে গেলে গুঁড়ো দুধ দিয়ে আরও কিছু ক্ষণ নাড়াচাড়া করুন।

সেমাইয়ের রং বাদামি হয়ে এলে নামিয়ে ঠান্ডা করতে দিন।

এ বার মাঝারি আঁচে কড়াই বসিয়ে দুধ জ্বাল দিয়ে দিন।

দুধ ফুটে এলে তার মধ‍্যে একে একে কনডেন্সড মিল্ক, কর্নফ্লাওয়ার, গুঁড়ো দুধ, ঠান্ডা দুধে গোলানা কাষ্টার্ড পাউডার ও কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে ভাল করে নাড়তে থাকুন।

কিছু ক্ষণ পর ঘন হয়ে এলে নামিয়ে নিন। ঠান্ডা হয়ে এলে ভেজে রাখা সিমাইয়ের উপর ছড়িয়ে দিন। একেবারে হালকা হাতে মিশিয়ে উপর থেকে কাজু, পেস্তা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন নবাবি সিমাই।