‘পিকু’ ছবির শুটিংয়ের সময়ে বাঙালি অনেক পদই চেখে দেখেছেন দীপিকা পাড়ুকোন। একটি সাক্ষাৎকারে এমনই জানিয়েছেন পরিচালক সুজিত সরকার। তিনি জানান, দীপিকা খেতে খুব ভালবাসেন। বিশেষ করে বাঙালি একটি স্ন্যাক্‌স খুবই পছন্দ তাঁর। ছবির শুটিংয়ের সময়ে তাঁকে দেখেই সেই খাবারটি প্রথম চেখে দেখেন দীপিকা। আর তার পরেই রীতিমতো বাঙালি সেই পদটির প্রেমে পড়ে যান।

পদটি হল কুমড়ো ফুলের বড়া। সুজিত জানাচ্ছেন, বাঙালিদের হেঁশেলে একে কুমড়ো ফুলের পুরের ভাজাও বলা হয়। মুচমুচে কুমড়ো ফুলের বড়া যেমন গরম ভাত দিয়ে খেতে ভাল লাগে, তেমনই চা বা কফির সঙ্গে বেশ জমে যায়। দীপিকা ডিম বা চিকেন খান না। নিরামিষ পদই বেশি পছন্দ তাঁর। তাই কুমড়ো ফুলের বড়ার স্বাদ চেখেই মনে ধরেছে তাঁর।

মা-ঠাকুরমারা এক সময়ে এই পদ খুব রসিয়েই রান্না করতেন। গরম ভাতে বড়া ভেঙে ভিতরের পুর বার করে খাওয়ার মজাই ছিল আলাদা। ব্যস্ততার সময়ে পুর ভরার ঝক্কি কেউ নিতে চায় না। শুধু ফুলটাই বেসনে চুবিয়ে মুচমুচে করে ভেজে নেয়। কী ভাবে বানাবেন জেনে নিন।

উপকরণ

৭-৮টি কুমড়ো ফুল

৪ চা চামচ বেসন

৩ চা চামচ চালের গুঁড়ো

১ চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো

আধ চামচ হলুদ গুঁড়ো

১ চা চামচ কালো জিরে

নুন স্বাদমতো

সাদা তেল

প্রণালী

একটি পাত্রে বেসন, চালের গুঁড়ো, কালো জিরে, নুন ও হলুদ দিয়ে সামান্য জল ছিটিয়ে ঘন মিশ্রণ বানিয়ে নিন।

কুমড়ো ফুলগুলি ভাল করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। সেগুলি নুন, হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো মাখিয়ে বেসন-চালের গুঁড়োর ব্যাটারে ডুবিয়ে ছাঁকা তেলে মুচমুচে করে ভেজে তুলুন। ভাজার সময়ে আঁচ কম রাখবেন। গরম গরম পরিবেশন করুন।