শীতকাল মানেই রকমারি সব্জি। কপি থেকে ব্রকোলি, গাজর, মুলো, রাঙা আলু— কী থাকে না সেই তালিকায়। সে সব দিয়ে রকমারি পদ, নানা রকম রান্না তো হয়ই। তবে চাইলে বিভিন্ন রকম শাক এবং সব্জি দিয়ে বানিয়ে ফেলতে পারেন ভিন্ন স্বাদের স্যালাড।

সাধারণত, ভাতের পাতে বা রুটির সঙ্গে শসা, পেঁয়াজ, টম্যাটোই স্যালাড হিসাবে খাওয়া হয়। তবে ভাত, রুটি বাদ দিয়ে শুধু স্যালাড দিয়েও পেট ভরানো যায়। এতে ওজনও বশে রাখা যায়, আর ঠিকমতো উপকরণ যোগ করলে শরীর প্রয়োজনীয় পুষ্টিও পায়।

পালং, আখরোটের স্যালাড: শীতের বাজার মানেই টাটকা পালং শাক। ভিটামিন এবং খনিজে ভরপুর শাকটির পুষ্টিগুণের কথা আর আলাদা করে বলার অপেক্ষা রাখে না। আখরোটে থাকে ওমেগা থ্রি ফ্যাটি অ্যাসিড, যা শরীরের জন্য অত্যন্ত উপকারী। এই দুইয়ের মিশেলে বানিয়ে ফেলতে পারেন স্যালাড। কচি পালং শাক খুব ভাল করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। চাইলে পালং শাক হালকা ভাপিয়ে নিতে পারেন। এর সঙ্গে যোগ করুন কড়াইয়ে নেড়েচেড়ে নেওয়া আখরোট। দিয়ে দিন স্বাদমতো নুন। স্যালাডের স্বাদ বৃদ্ধিতে ড্রেসিং হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন মধু, সর্ষের মিশ্রণ বা হানি-মাস্টার্ড ড্রেসিং। মধুর সঙ্গে সাদা সর্ষে বাটা, সামান্য সাদা ভিনিগার এবং মেয়োনিজ় ভাল করে মিশিয়ে তা স্যালাডে ছড়িয়ে দিন।

রাঙা আলু, চানার স্যালাড: রাঙা আলুতে রয়েছে বিটা ক্যারোটিন, ভিটামিন এ এবং প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট। চানায় রয়েছে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন। এই স্যালাড খেলে এক দিকে শরীর যেমন কার্বোহাইড্রেট, ভিটামিন পাবে, তেমনই প্রোটিনও থাকবে এতে। রাঙা আলু সেদ্ধ করে ছোট করে কেটে নিন। এতে যোগ করুন নুন দিয়ে সেদ্ধ করা চানা। দিয়ে দিন স্বাদমতো নুন, তাজা ধনে পাতা। এই স্যালাডে স্বাদ বৃদ্ধিতে ব্যবহার করতে পারেন লেবু এবং তাহিনি। সাদা তিল দিয়ে তৈরি হয় তাহিনি। সাদা তিলে প্রচুর পরিমাণে স্বাস্থ্যকর ফ্যাট মেলে। তিল কড়াইয়ে নাড়াচাড়া করে গুঁড়িয়ে নিন। এর সঙ্গে অলিভ অয়েল যোগ করে মিক্সিতে ঘুরিয়ে নিন। তা হলেই তৈরি হয়ে যাবে তাহিনি। এর সঙ্গে স্বাদ মতো নুন এবং পাতিলেবুর রস যোগ করে স্যালাডে মিশিয়ে নিন।

ব্রকোলি, পনিরের স্যালাড: শীতের বাজারের অন্যতম সব্জি ব্রকোলি। তা দিয়ে স্যুপ থেকে তরকারি— রকমারি পদ বানানো যায়। তবে ব্রকোলি দিয়ে স্যালাডও করতে পারেন। ভিটামিন এবং খনিজে ভরপুর ব্রকোলি। এর ফুলগুলি কেটে নুনজলে ভাপিয়ে নিন। এর সঙ্গে যোগ করুন গ্রিল করা পনির, কড়াইয়ে নেড়েচেড়ে নেওয়া কাঠবাদাম এবং চিলি ফ্লেক্স। ইয়োগার্ট এবং পুদিনার ড্রেসিং এই স্যালাডের সঙ্গে বেশ ভাল লাগবে। ইয়োগার্টের সঙ্গে পুদিনা পাতা বাটা, অলিভ অয়েল, গোলমরিচ, সামান্য নুন ভাল করে মিশিয়ে স্যালাডে ছড়িয়ে দিন।