পায়েসে অনেকেই জাফরান দেন। জাফরান মেশালে পায়েসের রং হাল্কা সোনালি হয়ে যায়। পায়েসে জাফরানের সুগন্ধ মেশে। সব মিলিয়ে পায়েস আরও সুস্বাদু হয়ে ওঠে। কিন্তু শরীরের উপর জাফরানের প্রভাব কেমন? এটি কি শরীরের জন্য ভাল নাকি খারাপ?

হালে জাপানের কয়েক জন বিজ্ঞানী মানুষের শরীরে জাফরানের প্রভাব নিয়ে একটি গবেষণা চালিয়েছেন, দেখা গিয়েছে, জাফরানের মধ্যে ক্যারোটিন জাতীয় উপাদান থাকে। এটির নাম ক্রোসিন। এই ক্রোসিন মানুষের শরীরে দীর্ঘস্থায়ী প্রভাব ফেলতে পারে।

কিন্তু সেই প্রভাবটি কেমন?

গবেষণায় দেখা গিয়েছে, ক্যানসারের কোষের উপর এই ক্রোসিন প্রভাব ফেলতে পারে। এবং সেটি মানুষের জন্য লাভের। কারণ এই ক্রোসিন ক্যানসারের কোষবৃদ্ধি আটকাতে পারে। বিশেষ করে রক্ত, জরায়ু এবং খাদ্যনালীর ক্যানসার প্রতিহত করতে পারে এই উপাদানটি।

জাপানের বিজ্ঞানীরা পরিসংখ্যান দিয়ে দেখিয়েছেন, যাঁরা নিয়মিত জাফরান খান, তাঁদের ক্যানসারের আশঙ্কা কিছুটা কমে।

তবে এর পাশাপাশি জাফরানের আরও অনেক গুণ রয়েছে। যেমন জাফরানের কিছু উপাদান স্মৃতিশক্তি বাড়াতে সাহায্য করে। দুধের সঙ্গে জাফরান মিশিয়ে খেলে রোগপ্রতিরোধ শক্তি বাড়ে।