শুক্তো হোক বা পাঁচ ভাজা— তেতো সব্জি রাখতেই হবে। কিন্তু মুশকিল হল জামাই বাবাজীবন কিছুতেই উচ্ছে বা করলা খেতে চান না। তাঁর জন্যই কোনও খাবারে উচ্ছে বা করলা দেওয়া হয় না। তবে, শুধু রান্নার জন্য তো নয়। এই গরমে শরীর ঠান্ডা রাখতেও সাহায্য করে তেতো সব্জি। রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে, রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণে রাখতেও তেতো সব্জির যথেষ্ট ভূমিকা রয়েছে। তাই ভাতের পাতে উচ্ছে বা করলা ভাজা কিংবা চচ্চড়ি, তেতোর ডাল কিংবা শুক্তো না খেলেই নয়। কিন্তু উচ্ছে বা করলার অতিরিক্ত তেতো ভাব যদি দূর করতে চান, তা হলে কয়েকটি টোটকা জেনে রাখতে হবে।

তেতো সব্জির তিতকুটে ভাব কমাতে কী করবেন?

১) উচ্ছে বা করলা কাটার পর প্রথমেই বীজগুলি ছাড়িয়ে নিন। তেতো সব্জির তিতকুটে ভাবের গোপন রহস্য লুকিয়ে থাকে এই বীজের মধ্যে।

২) এ বার জল দিয়ে ধুয়ে নেওয়ার পর উচ্ছে কিংবা করলার উপর সামান্য নুন ছড়িয়ে দিন। ভাল করে মাখিয়ে রাখুন কিছু ক্ষণ।

৩) নুন মাখানোর পর সব্জি থেকে জল বেরোতে শুরু করবে। সেই জল ফেলে দিয়ে পরিষ্কার জলে আবার ওই উচ্ছে এবং করলা ধুয়ে নিতে হবে।

৪) জল ঝরিয়ে, পরিষ্কার কাপড়ে শুকনো করে মুছে তার পর নুন এবং হলুদ মাখিয়ে নিলেই রান্নার জন্য একেবারে প্রস্তুত হয়ে যাবে।

৫) নুন, হলুদের সঙ্গে উচ্ছে বা করলাতে অনেকেই লেবুর রস মাখিয়ে রাখেন। লেবুর রস মাখিয়ে রাখলেও অনেক সময়ে তিতকুটে ভাব কেটে যায়।