চোখ ভাল রাখতে মা-ঠাকুমারা গাজর খেতে বলেন।শীতের এই সব্জিতে রয়েছে বিটা ক্যারোটিন, যা চোখের জন্য ভীষণ উপকারী। এই সব্জিতে লুটেইন ও জিয়াক্সানথিন নামক ক্যারোটিনয়েড জাতীয় উপাদান থাকে, যা ক্ষতিকর আলোকরশ্মি থেকে চোখকে রক্ষা করে। গাজরে ভরপুর মাত্রায় ভিটামিন এ ও ভিটামিন সি থাকে। এই ভিটামিনগুলি অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টের গুণসম্পন্ন। তবে শুধু গাজর নয়, খোসাতেও কিছুটা হলেও গাজরের এই পুষ্টিগুণ রয়ে যায়। সেই খোসা দিয়ে কিন্তু হতে পারে নানা পদ।

চিপ্‌স: খোসা না ফেলেই গোল চাকা চাকা করে গাজর কেটে নিন। তা দিয়ে বানিয়ে ফেলুন চিপ্‌স। এয়ার ফ্রায়ারে তেল, নুন, মশলা মাখিয়ে বসিয়ে দিলেই মুচমুচে চিপ্‌স তৈরি হয়ে যাবে।

সব্জি সেদ্ধ জল বা স্টক: বিভিন্ন সব্জি সেদ্ধ করে সেই জল দিয়ে রকমারি রান্না হয়। স্যুপ থেকে তরকারিতে তা বিভিন্ন ভাবে ব্যবহার করা যায়। সব্জি ছাড়াও তাতে ভাল করে ধুয়ে নেওয়া গাজরের খোসা ব্যবহার করতে পারেন। গাজরের খোসা ফোটানো জলেও মিলবে পু্ষ্টিগুণ।

স্মুদি: কলা, ওট্‌স, আপেল, দুধ দিয়ে স্মুদি বানান? তাতে মিশিয়ে দিন ভাল করে ধুয়ে নেওয়া গাজরের খোসা। এতে স্মুদিতে বাড়তি পুষ্টিগুণ যোগ হবে। এর সঙ্গে একটু দারচিনি গুঁড়ো মিশিয়ে নিতে পারেন।