খাবার হজম করাতে এক চিমটে হিং যথেষ্ট, কিন্তু তা খাঁটি কি না বুঝবেন কী ভাবে?

কচুরিপ্রেমীদের কাছে হিঙের কচুরি অমৃত। নিরামিষ রান্নাতেও এক চিমটে হিং যোগ করলে খাবারের স্বাদ, গন্ধ দুই-ই বেড়ে যায়। শুধু রান্নার উপকরণ হিসাবে নয়, দাওয়াই হিসাবেও হিঙের জবাব নেই। পেটের সংক্রমণ থেকে মুখের অরুচি— সবই কেটে যায় হিঙের গুণে।

হিং হল ফেরুলা নামক গাছ থেকে পাওয়া রজন। এর অনেক উপকারিতা। স্বাস্থ্যের পক্ষে ভাল। কিন্তু রান্নায় যে হিং ব্যবহার করছেন, তা খাঁটি তো? আসল হিং চেনার সহজ কয়েকটি উপায় আছে।

গন্ধে যায় চেনা

হিঙের পরিচয় তার গন্ধে। খাবারে যোগ করলে তার গন্ধ টের পাওয়া যায়। হিং নিয়ে সন্দেহ থাকলে প্রথমেই গন্ধ শুঁকে নিন। খাঁটি হিঙের গন্ধ ঠিক বোঝ যাবে। নকল জিনিস ব্যবহৃত হলে কখনওই সেই গন্ধ থাকবে না।

জলে মিশে যায়

আসল হিং গরম জলে দ্রুত মিশে যায়। নকল হলে তা সহজে মিশবে না। যদি গ্লাসের নীচে কোনও অংশবিশেষ পড়ে থাকে, বুঝতে হবে, সে হিং খাঁটি নয়।

আর কোন পরীক্ষা?

চামচে একটুখানি হিং নিয়ে আঁচের সামনে ধরুন। সেটি গলে গিয়ে সুঘ্রাণ বেরোলে নিশ্চিত হতে পারেন, তাতে ভেজাল নেই। নকল হলে সুন্দর গন্ধ পাবেন না।

জিনিসটি আঠার মতো

হিং কি গুঁড়ো গুঁড়ো? ফুঁ দিলেই উড়ে যাচ্ছে? তা হলে কিন্তু সেটি আসল নয়। খাঁটি হিং একটু আঠালো, চটচটে ধরনের হয়। একেবারে মিহি গুঁড়ো হলে সেটি নির্ভেজাল হবে না। অনেক সময় ময়দা বা এই ধরনের জিনিস এতে মিশিয়ে দেওয়া হয়।