প্রায় রোজই বাড়িতে মাছ কিংবা মাংস হচ্ছে। অত্যন্ত প্রিয় খাবারগুলিও রোজ খেতে খেতে এক সময় একঘেয়ে লাগতে শুরু করে। তখন বিকল্প কোনও খাবারের খোঁজ করতে ইচ্ছে হয়। ভাত বা রুটির সঙ্গে জমিয়ে খাওয়ার জন্য এরকমই একটি বিকল্প পদ হতে পারে ধোঁকার ডালনা। ঐতিহ্যবাহী এই নিরামিষ পদ অনুষ্ঠানবাড়ির সকালে পাতে একবার পড়বেই। দেখে নিন কী ভাবে বানাবেন জনপ্রিয় সুস্বাদু এই পদ।

ধোঁকার ডালনা

উপকরণ:

ছোলা: ২০০ গ্রাম

আদা কুচি: ১ ইঞ্চি

কাঁচা লঙ্কা কুচি: ৩টি

জিরে গুঁড়ো: ^১/_২ চা চামচ

হলুদগুঁড়ো: ^১/_২ চা চামচ

নুন: ^১/_২ চা চামচ

সরষের তেল: পরিমাণমতো (ডিপ ফ্রাই করার জন্য)

টমেটো কুচি: ১টি

আদা: এক টুকরো (ঘষে নেওয়া)

হলুদগুঁড়ো: ১ ^১/_২ চা চামচ

জিরেগুঁড়ো: ১ চা চামচ

ধনেগুঁড়ো: ১ চা চামচ

লাল লঙ্কাগুঁড়ো: ^১/_২ চা চামচ

কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো: ^১/_২ চা চামচ

গরম মশলাগুঁড়ো: ^১/_২ চা চামচ

চিনি: ১ টেবিল চামচ

সরষের তেল: ২ টেবিল চামচ

গরম জল: ২ ^১/_২ কাপ

নুন স্বাদমতো

জিরে: ^১/_২ চা চামচ

তেজপাতা: ২টি

এলাচ: ৫টি

দারচিনি: ২টি

লবঙ্গ: ৫টি

মৌরি: ^১/_২ চা চামচ

হিং: এক চিমটে

ঘি: ৩ টেবিল চামচ

প্রণালী:

ছোলা সারারাত ভিজিয়ে রেখে সকাল বেলা জল ঝরিয়ে নিন।

তারপর ছোলা, আদা কুচি আর কাঁচালঙ্কা কুচি ভালভাবে বেটে একটি মিশ্রণ তৈরি করুন।

অন্যদিকে কড়াইয়ে ২ টেবিল চামচ সরষের গরম করে জিরে ফোড়ন দিন।

এবার তাতে ছোলা বাটা, হলুদ ও নুন দিয়ে নাড়তে থাকুন। মাঝারি আঁচে মিনিটতিনেক নাড়ার পর মিশ্রণটি জল শুকিয়ে শক্ত হয়ে যাবে।

এবার একটি থালায় তেল মাখিয়ে তার উপর মিশণটি রাখুন। মিশ্রণটি হাত দিয়ে একটু সমান করে নিয়ে ছুরি দিয়ে ডায়মণ্ড আকৃতির করে কাটুন। একটু ঠান্ডা হয়ে গেলে কড়াইতে ডিপ ফ্রাই করে নিয়ে সরিয়ে রেখে দিন।

এবার কড়াইতে ঘি গরম করে তেজপাতা, লবঙ্গ, দারচিনি, এলাচ, মৌরি ও হিং ফোড়ন দিন। গন্ধ বার হলে ঘষে রাখা আদা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন।

এবার টমেটো, হলুদগুঁড়ো, জিরেগুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো, লাল লঙ্কাগুঁড়ো ও কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে দিন। সামান্য জল ছিটিয়ে দিয়ে টমেটোটি মাখোমাখো না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। এরপর স্বাদমতো নুন দিন।

এবার গরম জল মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে মিনিটপাঁচেক মাঝারি আঁচে রান্না হতে দিন। ঢাকা সরিয়ে ধোকাগুলি দিয়ে ভাল করে মেশান। আবার ঢাকা দিয়ে মিনিটদশেক অল্প আঁচে রাখুন। ঢাকা সরিয়ে গরম মশলা ও চিনি দিয়ে একটু ভাল করে মাখিয়ে আঁচ বন্ধ করে দিন।

নামিয়ে গরম গরম ভাত বা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন।