দেশ জুড়ে বেড়েছে পেঁয়াজের দাম। উৎসবের মরসুমে তাই আমজনতার হেঁশেলে প্রভাব পড়েছে। সেই দুর্গাপুজোর সময় থেকেই পেঁয়াজের দাম লাগামছাড়া। দীপাবলি, ভাইফোঁটা পেরিয়ে গেলেও দাম কমেনি। এখন পাইকারি বাজারে পেঁয়াজের দর ৬৫-৭০ টাকা কেজি বলে দাবি। আর খুচরো বাজারে তা ১২০-১৫০ টাকায় বিকোচ্ছে বলে খবর। ফলে আমজনতার পকেটে টান পড়তে শুরু করেছে। তাই পেঁয়াজ বুঝেশুনেই ব্যবহার করা হচ্ছে মধ্যবিত্তের হেঁশেলে। এমন পরিস্থিতিতে পেঁয়াজের বিকল্প হিসেবে রসুনের কথাই মাথায় আসে। কিন্তু রসুনের দামও চড়া। তা হলে উপায়?

পেঁয়াজ-রসুনের বিকল্প হিসেবে কী কী ব্যবহার করতে পারেন?

আদা বাটা

নিরামিষ হোক আমিষ রান্না, পেঁয়াজ-রসুনের বদলে আদা বাটা দিয়ে দিব্যি রান্না করা যায়। আদা ঝাঁঝে মাছ বা মাংসের গন্ধও দূর হয়। নিরামিষ যে কোনও পদে আদা বাটা দিলে তার স্বাদ বাড়ে। পেঁয়াজ-রসুন বাড়ন্ত হলে, একটু বেশি করে আদা রেখে দিন হেঁশেলে।

হিং

বাঙালির হেঁশেলে সেই কবে থেকেই হিং দিয়ে রান্নার চল রয়েছে। অনেক নিরামিষ রান্নার স্বাদই হিং ছাড়া যেন ঠিক জমে না। সে হিংয়ের কচুরি হোক বা ছোলার ডাল— হিং এর ব্যবহার সর্বত্র। তা ছাড়া আয়ুর্বেদে হিং-এর স্বাস্থ্যগুণের কথাও বলা হয়েছে। ক্যালশিয়াম, ফাইবার, ভিটামিন, অ্যান্টি-অক্সিড্যান্ট সমৃদ্ধ হিং বহু রোগ নিরাময় করতে পারে। রান্নায় স্বাদ ও গন্ধ বাড়াতে এর জুরি মেলা ভার।

টম্যাটো পিউরি

নিরামিষ বা আমিষ দু’রকম রান্নাতেই ব্যবহার করতে পারেন টম্যাটো পিউরি। মাছ-মাংসের আঁশটে গন্ধ যেমন দূর হয়, তেমনই টম্যাটোর গুণে একটা টক-মিষ্টি স্বাদ আসে তরকারিতে।

ক্যাপসিকাম

পেঁয়াজ বা রসুন দিয়েই যে রান্নাগুলি করেন, সেগুলিতে বিকল্প হিসেবে ক্যাপসিকাম বা হলদে-লাল বেল পেপারও দিতে পারেন। আলু-পেঁয়াজ ভাজা কিংবা আলু পেঁয়াজের তরকারিতে পেঁয়াজের বদলে কাজে লাগাতে পারেন এই সব্জিকে। মন্দ লাগবে না।

পেঁপে বাটা

মাছ, মাংসের ঝোল ঘন করতে বা মাংস সিদ্ধ করতে পেঁপে বাটা ব্যবহার করতে পারেন। পাঁঠার মাংস রান্নায় অনেকেই পেঁপে ব্যবহার করেন। ভোগের মাংস রান্নাতেও পেঁপে ব্যবহারের চল রয়েছে। পেঁপে বহু গুণে সমৃদ্ধ। এই সব্জির দামও কম। তাই পেঁয়াজের বিকল্প হিসেবে পেঁপের ব্যবহার চলতেই পারে।