দুধ, ওট্‌স, ফলের সঙ্গে চিয়া বীজ খান? এই খাবারে পেট ভরলেও স্বাস্থ্যের পক্ষে ভাল কি?

সকালের জলখাবারের রুটি তরকারি, মাখন পাউরুটি, ঘি-ভাতের জায়গায় স্বাস্থ্যসচেতন মানুষজন এখন ওট্স, কিনোয়ায় ভরসা রাখেন। ব্যস্ত জীবনে রকমারি খাবারের ঝক্কি এড়াতে ওট্স, ফল, দুধ মিশিয়ে মিক্সিতে ঘুরিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যায় স্মুদি। তাতে বাদাম, রকমারি বীজ যোগ করলে পুষ্টিগুণ যেমন বাড়ে, স্বাদও বৃদ্ধি পায়।

কিন্তু বানানো সহজ হলেও এই যে সব রকম খাবার একসঙ্গে মিশিয়ে খাওয়ার প্রবণতা, তা কি স্বাস্থ্যের জন্য ভাল? ওট্‌সে ফাইবার থাকে, চিয়া বীজও ফাইবার সমৃদ্ধ, আবার আপেল-সহ ফলেও থাকে ডায়েটরি ফাইবার। এত ফাইবার একসঙ্গে খাওয়া কি ভাল?

পুষ্টিবিদ শম্পা চক্রবর্তী বলছেন, ‘‘ফাইবারের অনুপাত ঠিক রেখে ওট্স এবং চিয়া বীজ খাওয়া যেতেই পারে। তবে সকলের ক্ষেত্রে এক নিয়ম খাটবে না। ১০০ গ্রাম চিয়া বীজে ৩৫ গ্রাম ডায়েটরি ফাইবার রয়েছে। অন্য দিকে, ১০০ গ্রাম ওট্‌সে ফাইবার আছে ৯ থেকে ১০ গ্রাম। কেউ যদি ২ টেবিল চামচ চিয়া বীজ খান, তা হলে ১০০ গ্রাম ওট্‌সের সমতুল্য ফাইবার পাবেন।’’

পুষ্টিবিদেরা একই সঙ্গে মনে করাচ্ছেন, প্রোটিন হোক বা ফাইবার কিংবা ভিটামিন— সবটাই খেতে হবে প্রয়োজনমতো, শরীর বুঝে। যেমন চিয়া বীজ। প্রচুর পরিমাণে ফাইবার ছাড়াও এতে রয়েছে ফ্যাটি অ্যাসিড, অ্যান্টি-অক্সিড্যান্ট এবং অন্যান্য পুষ্টিগুণ। তবে শম্পা সতর্ক করছেন, ভাল মানেই যত ইচ্ছা খাওয়া চলে না। কিংবা ফাইবার সকলের স্বাস্থ্যের পক্ষে সমান লাভজনক না-ও হতে পারে। বিশেষত ‘ইরিটেবল বাওয়েল সিনড্রোম’ বা হজম সংক্রান্ত সমস্যা থাকলে বেশি ফাইবার খাওয়া চলবে না।

ওট্স-চিয়ার স্বাস্থ্যক্ষেত্রে উপযোগিতা

ওট্‌সে থাকে বিটা গ্লুকান, যা রক্তে খারাপ কোলেস্টরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করে, হার্টের স্বাস্থ্য ভাল রাখে। স্থূলতাও নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করে ওট্স। অন্য দিকে, চিয়া বীজ ওজন কমানোর জন্য অনেকেই খান। ফলে দুধ বা দইয়ের সঙ্গে ওট্স, পরিমিত চিয়া বীজ, বাদাম মিলিয়ে খেলে পেট ভরা খাবার হতে পারে।

দুধের সঙ্গে কি চিয়া বীজ খাওয়া ভাল?

দুধে অনেকেই চিয়া বীজ ভিজিয়ে খান। জল বা দুধে বীজ ভিজিয়ে নিলে সেটি নরম হয়ে যায়। চিবোতেও সুবিধা হয়। একই সঙ্গে দুধে থাকা প্রোটিন, ক্যালশিয়াম, ভিটামিন এ, ডি-সহ নানা রকম পুষ্টিগুণ চিয়া বীজের সঙ্গে যুক্ত হয়।

তবে পুষ্টিবিদের কথায়, দুধের সঙ্গে চিয়া বীজ ভিজিয়ে খেলে যেমন উপকার আছে, তেমন কিছু ক্ষতিকর দিকও রয়েছে। শম্পা বলছেন, ‘‘চিয়া বীজের ডায়েটরি ফাইবার দুধের পুষ্টিগুণ শোষণের পথে বাধা হয়ে দাঁড়াতে পারে। শুধু দুধের ভিটামিন, খনিজ পেতে হলে তার সঙ্গে ফাইবার জাতীয় খাবার যোগ না করাই ভাল।’’

যাঁদের দুধ হজমে সমস্যা হয়, তাঁরা জলে ভিজিয়ে চিয়া বীজ খেতে পারেন।