হার্ট সুস্থ রাখতে সস্তায় নতুন ধরনের ভেজিটেব্‌ল অয়েল বানাল খড়্গপুর আইআইটি

হার্ট সুস্থ, সবল রাখার জন্য নতুন ধরনের ভেজিটেব্‌ল অয়েল বানাল খড়্গপুরের ইন্ডিয়ান ইনস্টিটিউট অব টেকনোলজি (আইআইটি)। যা আদতে একটি পাউডার। দামেও সস্তা। নাম দেওয়া হয়েছে ‘পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড' (পিইউএফএ অথবা পুফা)।

গবেষকদের দাবি, বিভিন্ন বেকারি ও কনফেকশনারিতে এখন যে ডেয়ারি ফ্যাট ব্যবহার করা হয়, সদ্য উদ্ভাবিত ভেজিটেব্‌ল অয়েল পাউডার দ্রুত তার বিকল্প হয়ে উঠতে পারবে অত্যন্ত উচ্চ মানের পুষ্টিগুণের জন্য। এই ভেজিটেবল পাউডারের মধ্যে পলিস্যাচুরেটেড ও মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট এমন পরিমাণে রয়েছে যে, তা হার্টকে সুস্থ, সবল রাখতে খুব সহায়ক হয়ে উঠবে।

গবেষকদলের নেতৃত্বে রয়েছেন খড়্গপুর আইআইটি-র এগ্রিকালচারাল অ্যান্ড ফুড ইঞ্জিনিয়ারিং বিভাগের অধ্যাপক হরিনিবাস মিশ্র।

হরিনিবাস তাঁদের কাজের অভিনবত্ব ব্যাখ্যা করতে গিয়ে বলেছেন, ‘‘আমরা জানি, আমাদের হার্টের পক্ষে খুবই ক্ষতিকারক রক্তে থাকা কোলেস্টেরল ও খুব কম ঘনত্বের লাইপোপ্রোটিন। আমরা যে নতুন ভেজিটেব্‌ল অয়েল পাউডার বানিয়েছি, তা রক্তে এই দু’টির পরিমাণই কমিয়ে দিতে পারবে। কারণ, এই ভেজিটেব্‌ল অয়েল পাউডারে রয়েছে পর্যাপ্ত পরিমাণে বিভিন্ন ধরনের পলিস্যাচুরেটেড ও মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট। রয়েছে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টও।’’

আরও পড়ুন- সূর্যের করোনার প্রথম মানচিত্র আঁকলেন দুই বাঙালি​

আরও পড়ুন- করোনার আবহে বিপদ বাড়াতে পারে সোরিয়াসিস, কী করবেন কী করবেন না

এই উদ্ভাবন ইতিমধ্যেই অনেকগুলি পুরস্কার পেয়েছে। তার মধ্যে অন্যতম এ বছরের ‘গান্ধীয়ান ইয়ং টেকনোলজিক্যাল ইনোভেশন অ্যাওয়ার্ড' (জিওয়াইটিআই)।

খড়্গপুর আইআইটি-র ফুড কেমিস্ট্রি অ্যান্ড টেকনোলজি ল্যাবরেটরির দুই গবেষক মোনালিসা পট্টনায়ক ও মৌসুমি ঘোষের দাবি, ডেয়ারি ফ্যাট খুব একটা পাওয়া যায় না। নতুন ভেজিটেব্‌ল অয়েল পাউডার সেই অভাব তো পূরণ করবেই, পুষ্টিগুণ অনেক বেশি থাকায় তা আমার নানা ধরনের হৃদরোগের আশঙ্কা কমাতেও সহায়ক হবে। আমাদের শরীরে লিপিডের জারণ ঘটলেও নানা ধরনের বিপদের আশঙ্কা থাকে। নতুন ভেজিটেব্‌ল অয়েল পাউডার লিপিডের জারণ রুখতেও সহায়ক হবে।

হরিনিবাস বলেছেন, ‘‘এই সদ্য উদ্ভাবিত ভেজিটেব্‌ল অয়েল পাউডারের পেটেন্ট হয়ে গিয়েছে। তা দামেও খুব সস্তা হবে।’’

খড়্গপুর আইআইটি-র অধিকর্তা অধ্যাপক বীরেন্দ্র তিওয়ারি বলেছেন, ‘‘এই ভেজিটেব্‌ল অয়েল পাউডার যাতে নিম্ন আয়ের পরিবারও রোজ ব্যবহার করতে পারেন, আমরা সে দিকটাও ভেবে দেখেছি। আশা, এই নতুন ভেজিটেব্‌ল অয়েল পাউডার বাজারে আসতে খুব দেরি হবে না।’’