মাসের শুরুতে বেশির ভাগ বাড়িতেই হেঁশেলের সামগ্রী বেশি করে কিনে রাখা হয়। তার পর জিনিস অনুযায়ী সেগুলির ঠাঁই হয় বিভিন্ন জায়গা। ডাল, তেল, মশলা চলে যায় রান্নাঘরের তাকে। আবার কাঁচা শাকসব্জি, মাছ-মাংস রাখা ফ্রিজে। ঠান্ডা যন্ত্রের মধ্যে সেগুলি রেখে দিতে পারলেই নিশ্চিন্ত। তাই কি? খাদ্যসুরক্ষা নিয়ে কাজ করা দেশ-বিদেশের বিভিন্ন সংস্থাগুলি জানাচ্ছে, ফ্রিজে রাখলেও নষ্ট হয়ে যেতে পারে খাবার। সঠিক পদ্ধতিতে খাবার গুছিয়ে না রাখার কারণেই এমন হতে পারে। খাবার ভাল রাখতে চাইলে কোন ভুলগুলি করা চলবে না?

১) মাছ, মাংস এক কৌটো বা প্যাকেটে ভরে ডিপ ফ্রিজে চালান করে দেন? সেটা করবেন না। এতে মাছ এবং মাংস দু’টোই নষ্ট হয়ে যেতে পারে। তার চেয়ে আলাদা আলাদা পাত্রে মাছ, মাংস রাখুন।

২) বরফ না গলা পর্যন্ত মাছ, মাংস আলাদা করা যায় না। এই ভাবে দীর্ঘ ক্ষণ কাঁচা মাছ, মাংস বাইরে রাখার পর আবার ফ্রিজে তুলে দেওয়া হয়। এর ফলে ব্যাক্টেরিয়া বাসা বাঁধতে পারে খাবারে। তাপমাত্রার হেরফেরে এমন হয়।

৩) শুধু কাঁচা মাংস কিংবা মাছ নয়, রান্না করা খাবারের ক্ষেত্রেও একই নিয়ম প্রযোজ্য। বার বার খাবার গরম করে আবার ফ্রিজে ঢুকিয়ে দেন অনেকেই। এতে খারাপ হয়ে যেতে পারে খাবার। তার চেয়ে আলাদা পাত্রে রাখুন।