পুজো-পার্বণ হোক বা নিরামিষ পদ, একটু নারেকল কোরা দিলেই বা নারকেলের দুধ ব্যবহার করলে স্বাদ বদলে যায়। নাড়ু হোক বা মালপোয়া কিংবা তালের বড়া— নারকেল না হলে চলে না। কিন্তু নারকেল ফাটিয়ে তার শক্ত খোলা থেকে নরম সাদা শাঁস বার করা যে বেশ ঝক্কির। তবে কয়েকটি সহজ কৌশল প্রয়োগ করে দেখতে পারেন, এতে সমস্যার সমাধান হতে পারে।

১. ফুটন্ত গরম জলে নারকেল অন্তত ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। তার পর তুলে একটু ঠান্ডা হলে ফাটিয়ে প্রথমে জল বার করে দিতে হবে। এ ক্ষেত্রে অবশ্য জলটা আর খাওয়া যাবে না। তবে আধভাঙা নারকেল মালায় ছুরির কোনা দিয়ে একটু চাপ দিলেই সহজে সাদা শাঁস বেরিয়ে আসবে।

২. মাইক্রোওয়েভ অভেনে ৩০ সেকেন্ড নারকেল গরম করে একটু অপেক্ষা করতে হবে। আবার ৩০ সেকেন্ড গরম করতে হবে। আবার অভেন বন্ধ করে অপেক্ষা করতে হবে ১ মিনিট। এ ভাবে তিন-চার বার নারকেল গরম করার পর শাঁস বার করা সহজ হবে। তবে টানা ৩০ সেকেন্ডের বেশি কিন্তু নারকেল মাইক্রোওয়েভ অভেনে গরম করতে যাবেন না। নারকেল ফেটে বিপত্তি হতে পারে।

৩. গরমের পাশাপাশি ঠান্ডাতেও কাজ হয়। নারকেল ঘণ্টাখানেক ফ্রিজে রেখে দেওয়ার পর ফাটিয়ে শাঁস ছাড়ানোর চেষ্টা করলে তুলনায় সহজ হয়। শক্ত আবরণ থেকে একটু চাপ দিলেই শাঁস বেরিয়ে আসতে পারে।

৪. নারকেলের প্রান্তে চোখের মতো কালচে গোল গোল অংশ থাকে। সেখানে একটি বড় ও শক্ত স্ক্রু ড্রাইভার লাগিয়ে জোরে চাপ দিলে শক্ত খোল ও শাঁস আলাদা হয়ে যাবে।