আগেকার দিনে কল বার করা ছোলা কিংবা মটর খেতেন অনেকেই। সম্প্রতি অনেকেই আবার ফিরছেন সেই অভ্যাসে। শুধু কল বার হওয়া শস্যবীজই নয়, বিশেষজ্ঞরা বলছেন, ব্রকলি, আলফালফা ও মেথি শাকের অঙ্কুরও খাদ্যতালিকায় রাখছেন অনেকেই।

কী কী উপকার

১। এই ধরনের অঙ্কুরে প্রচুর পরিমাণ প্রোটিন থাকে। যাঁরা প্রণিজ প্রোটিন খান না, তাঁদের জন্য এই ধরনের অঙ্কুর ভাল একটি বিকল্প হতে পারে। পাশাপাশি এই প্রোটিন অত্যন্ত সহজপাচ্য, তাই সমস্যা হয় না হজমেও।

২। অঙ্কুরে থাকে ‘ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট’ নামক উপাদান। যেমন, ব্রকলিতে থাকে ‘সালফোরাফেন’। পাশাপাশি এই অঙ্কুরগুলি ক্যালশিয়াম ও ভিটামিনে সমৃদ্ধ।

৩। বিশেষজ্ঞদের একাংশের মতে, অঙ্কুর থেকে প্রাপ্ত উপাদানে কমে শরীরের ফাইটেট। কমায় ক্ষতিকর ফ্যাটের পরিমাণ।

তবে কারও কারও মতে অতিরিক্ত খেলে এই অঙ্কুর থেকেও তৈরি হতে পারে হরেক রকম পেটের সমস্যা। তাই নিয়মিত খাওয়ার আগে বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ নেওয়া জরুরি।