শীতকালে ভাজাভুজি খাওয়ার জন্য আকুল হয় মন। চপ, শিঙা়ড়া দেখলে অজান্তেই হাত চলে যায় সেদিকে। ডোবা তেলে ভাজা সেই সব খাবার এই ভরা শীতে মনে উষ্ণতার জন্ম দেয়। কিন্তু দোকানের পোড়া তেলে ভাজা চপ, কাটলেট শরীরের ক্ষতি আরও কয়েক গুণ বাড়িয়ে দেয়। তাই খেতে ইচ্ছা করলে বাড়িতেই বানিয়ে নেওয়া যেতে পারে। তবে বাড়িতে ভাজাভুজি বানালেও কিছু নিয়ম মেনে চলা প্রয়োজন। না হলেই মুশকিল।

১) ছাঁকা তেলে ভাজা খাবার থেকে অতিরিক্ত তেল শুষে নেওয়ার জন্য অনেকেই এখন পেপার টাওয়েল ব্যবহার করেন। বাড়িতে তা না থাকলে বেশ কয়েকটি টিস্যু পেপার একসঙ্গে রেখেও কাজ চালিয়ে নিতে পারেন।

২) বেগুনি, আলুর চপ বা বেসনের মিশ্রণে ডুবিয়ে সে সব ভাজা খাবার রান্না করা হয়, তার মধ্যে তেল ধরে রাখার পরিমাণ বেশি। তাই এ ধরনের রান্না করার সময়ে বেসনের আস্তরণ যতটা সম্ভব পাতলা রাখার চেষ্টা করুন।

৩) বাড়িতে যদি কিছু ভেজে খেতে হয়, তা হলে প্রতি বার নতুন কড়াই ব্যবহার করুন। ব্যবহার করা কড়াইতে রান্না করলে খাবারের তেল শোষণ করার ক্ষমতা বেড়ে যায়। তা ছাড়া, খাবারের স্বাদও পাল্টে যেতে পারে।