নতুন আর পুরনোর দ্বন্দ্ব চিরকালীন!

কেউ শীতের সকালে গরম ফুলকো লুচির সঙ্গে নতুন আলুর দম খেতে ভালবাসেন। সারা বছর পাওয়া যায় না বলে অনেকের কাছে এই আলুর কদর বেশি। আবার অনেকে সারা বছর জুড়ে যে আলু পাওয়া যায়, তা দিয়েই চচ্চড়ি খেতে ভালবাসেন। শরীরের জন্য কোনটি ভাল, তা কি জানেন?

পুষ্টিগুণের দিক থেকে কোনটি কেমন?

পুষ্টিবিদেরা বলছেন, নতুন আলুতে স্টার্চ কম কিন্তু আর্দ্রতা বেশি। এ ছাড়া ভিটামিন সি, পটাশিয়াম এবং সহজপাচ্য ফাইবারও রয়েছে এই আলুর মধ্যে। ক্যালোরি এবং কার্বোহাইড্রেটের কথা ভেবে অনেকেই আলু খেতে চান না। নতুন আলু কিন্তু সে দিক থেকে নিরাপদ। অন্য দিকে পুরনো আলুতে স্টার্চ এবং ক্যালোরি— দুই-ই বেশি। কিন্তু এই আলুতে আবার ভিটামিন বি৬, আয়রন এবং ম্যাগনেশিয়ামের পরিমাণ বেশি।

রন্ধনশিল্পীদের মতে, নতুন আলু রোস্ট, স্টাফ্‌ড বা বেক করার জন্য ভাল। নতুন আলুর খোসা ছাড়ানোও সহজ। আবার রোজের সাধারণ ঝোল, তরকারি, ভাজা, চচ্চড়ি রাঁধার ক্ষেত্রে পুরনো আলুই শ্রেয়।

পুরনো না নতুন— কোন আলু খাবেন?

কে কোন আলু খাবেন, তা প্রাথমিক ভাবে নির্ভর করে পদের উপর। এ ছাড়া পুষ্টিগুণ তো আছেই। ডায়াবেটিকদের ক্ষেত্রে নতুন আলু ভাল, কিন্তু তা সহজলভ্য নয়। সারা বছর পাওয়া যায় না।