ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখতে বাইরের খাবার কম খান অনেকেই। তবে বাঙালি ভোজনরসিক। স্বাস্থ্যসচেতন বাঙালির হেঁশেলেও বৃষ্টি-বাদলার সন্ধ্যায় মাঝেমাঝে পকোড়া, ফিশফ্রাইয়ের মতো মুখরোচক খাবার তৈরি হয়। এই ধরনের খাবার সাধারণত ডোবা তেলে ভাজা হয়। শরীরের খেয়াল রাখতে ডোবা তেলে ভেজা খাবার খান না অনেকেই। তবে তেলে ভাজা মানেই যে তা অস্বাস্থ্যকর, তা কিন্তু নয়। ডোবা তেলে ভাজা খাবার খেয়েও কিন্তু সুস্থ থাকা যায়। সে ক্ষেত্রে ভাজার সময় কয়েকটি বিষয় মাথায় রাখতে হবে।

১) ছোট এবং বড়— গ্যাস ওভেনে দুই ধরনের বার্নার থাকে। ডিপ ফ্রাই করার ক্ষেত্রে সব সময় ছোট বার্নার ব্যবহার করা জরুরি। আঁচ নিয়ন্ত্রণে রাখা যায়। খাবার খুব কড়া হয়ে যায় না। বড় বার্নারে কিছু রান্না করলে আঁচ সহজে কমানো যায় না। তাতে খাবার বেশি ভাজা হয়ে যাওয়ার ভয় থাকে।

২) ভিজে কড়াইয়ে তেল ঢালবেন না। যে কোনও রান্নার প্রথম শর্ত এটাই। কড়াই ভাল করে গরম না হলে তেল না দেওয়াই ভাল। এতে রান্নার স্বাদ ভাল হয় না। সেই সঙ্গে খাবার তেল শোষণ করে বেশি। আগুনের তাপে কড়াই তেতে উঠলে তবেই তেল ঢালুন।

৩) ভাজাভুজির ক্ষেত্রে আঁচ একটা বড় বিষয়। কখনও বেশি আঁচে কিছু ভাজবেন না। তাতে খাবারের স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়। বেশি মুচমুচেও হয়ে যায়।

৪) অনেক সময় তেলের পরিমাণ বেশি হলেও খাবার কড়াইয়ে আটকে যায়। তেমন কিছু হবে কি না, তা আগে এক বার যাচাই করে নেওয়া জরুরি। তেল দেওয়ার আগে এক বার কোনও খাবারের টুকরো কড়াইয়ে ফেলে দেখুন, আটকাচ্ছে কি না। যদি খাবার কড়াইয়ে লেগে যায়, তা হলে কড়াই আরও এক বার মেজে নিতে পারেন।