দুর্গাপুজো শেষ। কিন্তু এখনও শেষ হয়নি উৎসবের মরসুম। সামনেই দীপাবলি, ভাইফোঁটা। উৎসবের এই বিশেষ দিনগুলিতে সকলেই চায় মেনুতে কোনও না কোনও বিশেষ পদ থাকুক। বিশেষ করে ভাইফোঁটাতে। ভাইফোঁটার দিনে ভাইদের সঙ্গে সন্ধ্যের আড্ডায় রাখতেই পারেন এই বিশেষ পদ, ‘চিকেন হারিয়ালি কাবাব’। কী ভাবে বানাবেন, শিখে নিন-

উপকরণ:

মুরগির মাংস: ১০০ গ্রাম

টক দই: ১ টেবিল চামচ

ধনেপাতা বাটা: ১ চা চামচ

কাঁচামরিচ বাটা: ২ চা চামচ

পুদিনা পাতা বাটা: ১/২চা চামচ

ধনিয়া গুড়া: ১/২ চা চামচ

জিরা গুড়া: ১/২চা চামচ

আদা বাটা: ১/২ চা চামচ

রসুন বাটা: ১/২ চা চামচ

গরম মশলা গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ

গোলমরিচ গুঁড়া: ১/২ চা চামচ

লেবুর রস: ১ চা চামচ

লবণ: ১ চা চামচ

তেল: ২ টেবিল চামচ

প্রস্তুত প্রণালী:

প্রথমে একটি সাসলিক, এক ঘন্টার জন্য জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এরপর একটি পাত্রে টক দই, ধনেপাতা বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, গোলমরিচের গুঁড়া, গরম মসলা গুড়া, জিরা গুড়া, পুদিনা পাতা বাটা, কাঁচামরিচ বাটা, ধনিয়া গুড়া, লবণ ও লেবুর রস একসঙ্গে ভালভাবে মেখে, মাংসগুলো ভালভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। মেরিনেশনের জন্য র‍্যাপিং পেপার বা ঢাকনা দিয়ে ঢেকে সর্বনিম্ন ২ ঘন্টার জন্য নরমাল ফ্রিজে রেখে দিতে হবে। তারপর একটা একটা করে মাংস সাসলিকে গেঁথে নিতে হবে। এরপর একটি প্যানে তেল দিয়ে গ্যাসের আঁচ/তাপ মাঝারি রেখে মাংস ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ভেজে নিতে হবে। ব্যাস! তা হলেই তৈরি ‘চিকেন হারিয়ালি কাবাব’।

এই প্রতিবেদনটি ‘আনন্দ উৎসব’ ফিচারের একটি অংশ।