শালুক ফল দিয়ে তৈরি হয় ভ্যাটের খই। জলজ এই ফলের খই পুষ্টিগুণে ভরপুর। গোটা বছর পাওয়া যায় না। শীতের প্রথম দিকেই মালদহ জেলায় এই খই বিক্রি হয়। শালুক ফুল থেকে ফল, মালদহে সেই ফলকে ভ্যাট ফল বলা হয়। মালদহের কৃষ্ণনগর গ্রামের গুটিকয়েক পরিবার এই খই তৈরি করে চলেছেন গত কয়েক বছর ধরে। সেগুলি একমাস ধরে বিক্রি হয়। মালদহের ফুলবাড়িতে প্রায় ৪০০ বছরের পুরনো মনমোহন সাহার জমিদার বাড়ির কার্তিক পুজো উপলক্ষে যে মেলা বসে, সেখানেই এই খই বিক্রি হয়।