কালের নিয়মে অবলুপ্তির পথে বাঙালির অনেক কিছুই। শীতকাল এলেই পৌষ পার্বণে ঘরে ঘরে পিঠে পুলির আয়োজনেরও দিন গিয়েছে। নেই ‘মাসিমা মালপো খামু’র আবদারও। তবুও সুযোগ পেলে নলেন গুড়ের পায়েসের স্মৃতি ঝালিয়ে নিতে চাইবেন না এমন বাঙালি খুঁজে পাওয়া দুঃসাধ্য। রইল বাঙালির সেই চিরকালীন রোমান্টিকতার নলেন গুড়ের পায়েস বানানোর প্রণালী—

উপকরণ
১। দুধ: আধ লিটার
২। গোবিন্দভোগ চাল: ১০০ গ্ৰাম
৩। খেজুর গুড়ের পাটালি: ২৫০গ্ৰাম
৪। ঘি: ১ টেবিল চামচ
৫। তেজপাতা: ১টি
৬। এলাচ: ২টি
৭. কাজুবাদাম ও কিসমিস স্বাদ মতো

প্রণালী
১। একটু গভীর পাত্রে দুধ হালকা আঁচে জ্বাল দিয়ে ঘন করুন৷ গরম করার সময় অনবরত নাড়তে থাকুন হাতা দিয়ে।
২। অপর একটি পাত্র গরম করে এক টেবিল চামচ ঘি দিন। ঘি গরম হয়ে এলে তাতে তেজপাতা আর এলাচ থেঁতো অল্প করে ভেজে নিন।
৩। দুধে যোগ করুন এলাচ ও তেজপাতা।
৪। চাল জলে ধুয়ে ১০-১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন৷ এর পর একটি পাত্রে এক কাপ জল দিয়ে চাল সেদ্ধ করে নিন। অল্প সিদ্ধ হয়ে এলে দুধ ঢেলে দিন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিতে হবে, যাতে না লেগে যায়।
৫। দুধ প্রায় অর্ধেক হয়ে আসা পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। ইতিমধ্যে চালও সিদ্ধ হয়ে আসবে।
৬। চাল সিদ্ধ হয়ে এলে গুড় দিয়ে ৫-১০ মিনিট ক্রমাগত নাড়তে থাকুন৷ সুগন্ধ বেরোলে কাজু ও কিশমিশ যোগ করে কিছুটা নেড়ে আঁচ বন্ধ করে দিন। কিছুক্ষণ নামিয়ে রেখে একটু ঘন হয়ে এলেই তৈরি হয়ে যাবে সুস্বাদু নলেন গুড়ের পায়েস।