সয়াবিন বলতে আমরা যা বুঝি তা আদতে বিন নয়, বরং সয়া খণ্ড। তবে যে নামেই ডাকা হোক, পুষ্টিগুণে কিন্তু এই খাবারটি অন্যান্য অনেক খাবারকেই টেক্কা দেবে। বিশেষত যাঁরা নিরামিষ খাবার খান তাঁদের কাছে সয়াবিন প্রোটিনের একটি চমৎকার উৎস। ১০০ গ্রাম সয়াবিনের টুকরোতে থাকে প্রায় ৫৩ গ্রাম প্রোটিন। পাশাপাশি সয়াবিনে থাকে ওমেগা ৩ ফ্যাট অ্যাসিড, ক্যালশিয়াম ও আয়রন। রইল সয়াবিনের কাটলেট তৈরির প্রণালী যা তৃপ্তি দেবে রসনায়, আবার খেয়াল রাখবে স্বাস্থ্যেরও।

উপকরণ—
ভেজানো সয়াবিনের টুকরো: ১০০ গ্রাম
আলু: মাঝারি মাপের ২ টি
গরম মশলা: ১ চা চামচ
ধনেপাতা কুচি: ২ টেবিল চামচ
গোল মরিচের গুঁড়ো ১ চা চামচ
তেল: ১ কাপ
গাজর: ২ টি মাঝারি মাপের গাজর কুচিয়ে রাখা
বিস্কুটের গুঁড়ো বা ব্রেড ক্রাম্বস: আধ কাপ
বেসন: ২ টেবিল চামচ
রসুন: ৪টি কুচিয়ে রাখা
হলুদ ও লবণ: পরিমাণ মতো

প্রণালী—

১। প্রথমেই দুটি আলু সিদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিন। এর পর কুচিয়ে রাখা গাজর ও সিদ্ধ আলু একসঙ্গে মেখে নিন।
২। এ বার অপর একটি পাত্র নিন এবং তাতে বেসন দিন। বেসনে জল ও লবণ মিশিয়ে ঘন মিশ্রণ তৈরি করুন।
৩। একটি বড় পাত্রে ব্রেড ক্রাম্বস এবং তেল বাদে বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে নিয়ে ভাল ভাবে মেশান। খেয়াল রাখবেন যেন কোনও দলা না থাকে।
৪। হাতের তালু দিয়ে কাটলেটের আকারে প্যাটি তৈরি করুন। খণ্ডগুলি একে একে বেসনের মিশ্রণে ডুবিয়ে তারপর ব্রেড ক্রাম্বসে মাখিয়ে নিন।
৫। একটু গভীর পাত্রে তেল গরম করুন। তেল যথেষ্ট গরম হয়ে এলে কাটলেটগুলিকে কড়া করে ভেজে নিন।
৬। লাল হয়ে এলে ধনে পাতা ছড়িয়ে দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন সোয়াবিনের কাটলেট।