মাংস নয়, সব্জিও নয় সান্ধ্যভোজ জমিয়ে দিতে পারে ডিমের মোমো! শিখে নিন সহজ প্রণালী

সন্ধ্যায় একটু টকঝাল খাবার খেতে কার না ইচ্ছে হয়। বাড়িতে যদি সান্ধ্য আড্ডার আসর বসে, তবে সেই আড্ডার সঙ্গত করতেও দরকার হয় অল্প সময়ে বানানো যায়, এমন সহজ জলখাবার।

জলখাবার হিসাবে মোমো এক দিকে স্বাস্থ্যকর, অন্য দিকে সুস্বাদুও। তবে চিকেন মোমো বানানোর ঝক্কি অনেক। সব্জি দিয়ে মোমো বানাতেও পেঁয়াজ, কাঁচালঙ্কার পাশাপাশি বাঁধাকপি, গাজর, ক্যাপসিকাম, বিনস কাটতে হবে। সেই সব কাটাকুটির ঝামেলা অনেকটাই কমিয়ে দিতে পারে ডিমের মোমো। কয়েকটি প্রস্তুতি আগে থেকে সেরে রাখলে ১০-২০ মিনিটের মধ্যেই তৈরি করে ফেলা যায় গরম গরম জল খাবার। চাইলে তা দিয়ে নৈশভোজও সেরে নেওয়া যেতে পারে।

উপকরণ:

মোমোর জন্য

১ কাপ ময়দা

৩টি ডিম

২-৩ টেবিল চামচ সাদা তেল

১ টি মাঝারি মাপের পেঁয়াজ কুচি

১০টি বিনস মিহি করে কুচিয়ে নেওয়া

২ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি

২-৩টি কাঁচালঙ্কা কুচি

১ চা-চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো

১ চা-চামচ ভিনিগার

১ চা-চামচ সয়া সস

১ চা-চামচ চিনি

স্বাদমতো নুন

চাটনির জন্য

১টি টম্যাটো

২টি শুকনোলঙ্কা

১/২ চা-চামচ চিনি

সামান্য নুন

১ চা-চামচ সর্ষের তেল

১/২ চা-চামচ কালোজিরে

২-৩টি কারিপাতা

প্রণালী:

ডিমে সামান্য নুন দিয়ে ফেটিয়ে নরম করে ভুজিয়ার মতো ভেজে নিন। একটি পাত্রে ভাজা ডিম, পেঁয়াজ, কাঁচালঙ্কা, বিনস, ধনেপাতা গোলমরিচ, ভিনিগার, সয়াসস, স্বাদমতো নুন দিয়ে ভাল ভাবে মাখিয়ে নিয়ে সরিয়ে রাখুন। এটাই ডিমের মোমোর পুর।

এ বার সাদা তেল, ১/২ চা-চামচ চিনি, সামান্য নুন দিয়ে ময়দা মেখে নিন। মাখা ময়দা খুব বেশি নরম হবে না। খুব বেশি শক্তও হবে না। মেখে নেওয়া ময়দা কিছু ক্ষণ চাপা দিয়ে রেখে দিয়ে মোমোর সঙ্গে খাওয়ার চাটনি বানিয়ে নিন।

টম্যাটো পুড়িয়ে নিন, শুকনো লঙ্কাও পুড়িয়ে হালকা পুড়িয়ে নিন। এ বার টম্যাটোর খোসা বাদ দিয়ে বাকিটা একটি মিক্সারে দিয়ে তাতে শুকনোলঙ্কা, ১/২ চা-চামচ চিনি, সামান্য নুন দিয়ে মিহি করে বেটে নিন। এ বার প্যানে সর্ষের তেল দিয়ে তাতে কালো জিরে এবং কারিপাতা ফোড়ন দিয়ে টম্যাটোর মিশ্রণ দিয়ে দিন। জল ভাব শুকিয়ে এলেই একটি পাত্রে তুলে রাখুন।

ময়দা বেলে ছোট ছোট লেচি কেটে তাতে ডিমের পুর ভরে ভাপিয়ে নিয়ে ঝাল চাটনির সঙ্গে পরিবেশন করুন।