ময়দানের একটি প্রচলিত কথা আছে, নিরামিষ তরকারির উপাদান দিয়ে কখনও বিরিয়ানি রাঁধা যায় না। সে না হয় বিরিয়ানি না-ই বা হল, কিন্তু পরিচিত উপকরণেই যদি স্বাদ পাওয়া যায় অতুলনীয়, তাতেই বা ক্ষতি কী? বিশেষত বাঙালির রান্না ঘরে রয়েছে এমন সব রকমারি পদ, যা সঠিক ভাবে রাঁধতে পারলে চাটতে হবে আঙুল। রইল সে রকমই একটি পদ, দই বেগুন বানানোর প্রণালী।

উপকরণ:
১। বেগুন: ২টি (মাঝারি আকারের, ছোট চৌকো করে কাটা)
২। টমেটো: ১টি (ছোট চৌকো করে কাটা)
৩। পেঁয়াজ: ১টি
৪। হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো: ছোট চামচের ২ চামচ করে)
৫। দই: ৩ চামচ
৬। ধনেপাতা: পরিমাণ মতো

প্রণালী:

১। বেগুনে নুন, হলুদ গুঁড়ো ও লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে ভেজে নিতে হবে প্রথমে।

২। বেগুন সিদ্ধ হয়ে এলে তাতে দিয়ে দিতে হবে পেঁয়াজ এবং আন্দাজ মতো আর একটু নুন।
৩। ভাল করে নেড়ে নিন। তার পর দিন টমেটো এবং সামান্য জল। মনে রাখবেন বেশি ঝোল হবে না, মাখা মাখা হবে। কাজেই জল দিতে হবে মেপে।
৪। শেষে, একদম কম আঁচে দিয়ে দিন দই। ভাল করে নেড়ে নেবেন, যাতে দই কেটে না যায়।
৫। রান্না হয়ে এলে নামিয়ে নিয়ে উপর থেকে ছড়িয়ে দিন অল্প ধনেপাতা। ব্যাস তৈরি সুস্বাদু দই বেগুন।