পিঠে বলতে সাধারণত মিষ্টি খাবার বোঝায়। যার সঙ্গে নারকেল, গুড়ের যোগ্য সঙ্গত থাকে। তবে নারকেল ছাড়া যে পিঠে হয় না, তা নয়। কিন্তু তা বলে লঙ্কা, পেঁয়াজ দিয়ে তৈরি পিঠে?

বাংলাদেশের সিলেটে জনপ্রিয় এমনই এক পদ। কেউ বলেন 'নুন পিঠে', কেউ আবার 'নুনিয়া'। তবে যে নামেই ডাকা হোক না কেন, মুচমুচে ঝালঝাল পিঠেটি দিব্যি চায়ের সঙ্গে খাওয়া যায়। ঠান্ডা হলেও স্বাদ নষ্ট হয় না।

উপকরণ:

১ কাপ জল

মাঝারি মাপের পেঁয়াজ কুচি

২-৩টি কাঁচালঙ্কা কুচি

১ চা-চামচ ভাজা জিরে গুঁড়ো

১ চা-চামচ হলুদ

আধ চা-চামচ লঙ্কা গুঁড়ো

১ কাপ চাল গুঁড়ো

পদ্ধতি: কড়াইয়ে জল নিয়ে গরম হতে দিন। একে একে পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ, লঙ্কা, লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ, নুন, মশলা, আদা-রসুন দিয়ে দিন। জল ফুটতে শুরু করলেই আঁচ কমিয়ে দিন। যোগ করুন ১ কাপ চালের গুঁড়ো। ভাল ভাবে নাড়তে থাকুন। সমস্ত উপকরণ মিলেমিশে গেলে মিনিট পাঁচ-সাত পরে আঁচ বন্ধ করে একটু ঠান্ডা হতে দিন। প্রয়োজন মতো চাল গুঁড়ো দিয়ে আটা মাখার মতো খুব ভাল করে তা ঠেসে মেখে নিন। লেচি কেটে তা পাতলা করে রুটির মতো বেলে ফেলুন। গোলাকার কোনও বাটি বা গ্লাসের সাহায্যে ছোট ছোট গোল করে কেটে নিন। এর পর ডুবো তেলে ভাজলেই তৈরি হয়ে যাবে নুন পিঠা বা নুনিয়া পিঠা। কৌটোয় ভরে রেখেও এই পিঠে ২-৩ দিন খাওয়া যায়।