বৃষ্টিভেজা দিনে ভাজাভুজি খেতে সকলেই কমবেশি ভালবাসেন। চায়ের সঙ্গে মুচমুচে চপ, শিঙাড়া কিংবা পকোড়া থাকলে আড্ডা একেবারে জমে যায়। তবে বাজার থেকে ভাজাভুজি না কিনে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলতে পারেন পনিরের পকোড়া। তবে সাধারণ পকোড়া নয়, এ পকোড়ায় থাকবে স্যান্ডউইচের ‘টুইস্ট’। চায়ের সঙ্গে বানিয়ে নিন পনির পসিন্দা, রইল রেসিপি।

উপকরণ:

৫০০ গ্রাম পনির

পরিমাণ মতো তেল

১ টেবিল চামচ চাটমশলা

১ টেবিল চামচ লেবুর রস

১ টেবিল চামচ আদার রস

৩ টেবিল চামচ ময়দা

৪ টেবিল চামচ ধনেপাতা বাটা

৪ টেবিল চামচ পুদিনাপাতা বাটা

৩ টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার

আধ চা চামচ বেকিং সোডা

১ চিমটে বেকিং পাউডার

১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো

কাঁচালঙ্কা বাটা: স্বাদ অনুযায়ী

১ টেবিল চামচ তেঁতুলের ক্বাথ

স্বাদ অনুযায়ী গোলমরিচ গুঁড়ো, নুন, চিনি

প্রণালী:

প্রথমে পনির সমান মাপে তিন কোনা করে কেটে ফিলে করে নিন। এ বার টুকরোগুলিতে একটু নুন, গোলমরিচ ও পাতিলেবুর রস মাখিয়ে মিনিট দশেক রেখে দিন। একটি বাটিতে ধনেপাতা বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, পুদিনাপাতা বাটা, নুন, তেঁতুলের ক্বাথ, চাটমশলা আর চিনি দিয়ে একটি মিশ্রণ বানিয়ে নিন। এ বার মিশ্রণটি দু’টি পনিরের ফিলের মাঝে দিয়ে স্যান্ডউইচের মতো বানিয়ে নিন। অন্য একটি পাত্রে ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার, নুন, বেকিং সোডা ও বেকিং পাউডার মিশিয়ে বেশ ঘন মিশ্রণ বানিয়ে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে নিন। পনিরের স্যান্ডউইচগুলি ময়দার মিশ্রণে ডুবিয়ে বাদামি করে ভেজে নিন। ধনেপাতার চাটনি ও টম্যাটো সসের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন মুচমুচে পনির পসিন্দা।