দিনভর অফিসের খাটনির পরে রাতে ফিরে আর রান্নাঘরে যেতে মন চায় না অনেকেরই। বেশির ভাগ দিন বাইরে থেকে খাবার অর্ডার করেই কেটে যায়। কিন্তু বাইরের খাবার বেশি খাওয়াও শরীরের জন্য ভাল নয়। কাজেই চটজলদি বানানো যাবে এবং স্বাস্থ্যকরও হবে, এমন দু’টি আমিষ ও নিরামিষের পদ জেনে নিন।

চিকেন-সব্জির মেলবন্ধন

উপকরণ

মুরগির মাংস ছোট টুকরো করে কেটে নিন। ১ টি ছোট ক্যাপসিকাম কুচোনো, একটি গাজর কুচনো, বিন্‌স কুচি আধ কাপ, টম্যাটো কুচি ২টি, পেঁয়াজ কুচি ২ টি, রসুন কুচি ৪ কোয়া, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, ভিনিগার ১ চামচ, মাখন ৪ চামচ বা সাদা তেল।

প্রণালী

চিকেন ভাল করে ধুয়ে ভিনিগার মাখিয়ে রেখে দিন। এর পর প্রেশার কুকারে চিকেন সিদ্ধ করে নিন। কড়াইতে মাখন গরম করুন। তাতে চিকেন, ক্যাপসিকাম, গাজর, টম্যাটো, বিন্‌স, পেঁয়াজ, রসুন, গোলমরিচ গুঁড়ো ও নুন দিয়ে অল্প আঁচে মিনিট দশেক নাড়াচাড়া করুন। এ বার গরম গরম পরিবেশন করুন।

সব্জি দিয়ে পনির

উপকরণ

ছোট ছোট টুকরো করে নেওয়া পনির, পটল ৪টি, ঝিঙে ১টি, ছোট পেঁপে টুকরো করে কেটে নেওয়া, টম্যাটো ২টি, কাঁচা লঙ্কা বাটা, ধনে পাতা বাটা ৪ চামচ, গোটা জিরে আধ চামচ, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, গোলমরিচের গুঁড়ো, হলুদ ১ চামচ করে, ভাজা মশলা ১ চামচ, নুন স্বাদমতো।

প্রণালী

সব সব্জি কেটে নিয়ে ভাল করে ধুয়ে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম হলে পনির হালকা ভেজে তুলে রাখুন। ওই তেলেই গোটা জিরে এবং কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিন। তার পর তাতে সব সব্জি দিয়ে নুন ও সামান্য হলুদ দিন। অল্প আঁচে কড়াই ঢেকে ভাপে বসিয়ে দিন ৫ মিনিটের জন্য। এর পর তাতে দিন টম্যাটো, কাঁচালঙ্কা, ধনেপাতা বাটা। হালকা হাতে নেড়ে সব গুঁড়োমশলা দিয়ে দিন। ১০ মিনিট ঢেকে রেখে অল্প জল ও ভেজে রাখা পনিরগুলি দিয়ে আবার ঢেকে দিন। রান্না হয়ে এলে উপর থেকে ভাজা মশলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।