শীতের সকালে কড়াইশুঁটির কচুরি আর আলুর দম পেলেই বাঙালির মন ভাল হয়ে যায়! তা ছাড়াও যে কোনও রান্নায় কড়াইশুঁটি দিলেই তার স্বাদ বেড়ে যায় কয়েক গুণ। স্বাদের পাশাপাশি এটি স্বাস্থ্যের জন্যও দারুণ উপকারী। মটরশুঁটি প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেটে সমৃদ্ধ। মটরশুঁটি প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন, খনিজ এবং ফাইবারে ভরপুর। এতে আয়রন, জিঙ্ক, ম্যাঙ্গানিজ এবং কপারের মতো খনিজ পাওয়া যায়, যা শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে।

তবে বাজারে এ বার শেষের পথে মটরশুঁটি। শীতের মরশুম ফুরলেই বাজারে ভাল কড়াইশুঁটি পাওয়া মুশকিল। আর পাওয়া গেলেও তার দাম হবে আকাশছোঁয়া। তবে উপায়?

আপনি চাইলে এখন থেকেই কড়াইশুঁটি আপনার ফ্রিজে সংরক্ষণ করে রাখতেই পারেন। ভাবছেন কী ভাবে? এটি সংরক্ষণ করা বেশ সহজ। সঠিক উপায় মেনে মটরশুঁটি সংরক্ষণ করলে সারা বছর এটি ব্যবহার করতেই পারেন।

• মটরশুঁটির খোসা ছাড়িয়ে আগে ভাল করে ধুয়ে নিন।
• এর পর গ্যাসে একটি বড় পাত্রে জল নিয়ে তাতে দু’চামচ চিনি মিশিয়ে নিন।
• জল ফুটলে আঁচ কমিয়ে মটরশুঁটিগুলি তাতে ঢেলে দিন। এর পর ঘড়ি ধরে দু’-তিন মিনিটের মতো ওই মিশ্রণে রাখুন।
• এবার চিনির জল থেকে মটরগুলি ভাল করে ছেঁকে নিয়ে বরফ জলে তা ডুবিয়ে রাখুন কিছু ক্ষণের জন্য।
• মটরশুঁটি ঠান্ডা হয়ে গেলে আবার চালুনিতে রেখে অতিরিক্ত জল ঝরিয়ে নিন।
• এবার দানাগুলিকে একটা মোটা কাপড়ে কিছুক্ষণ বিছিয়ে দিন।
• জল সম্পূর্ণ শুকিয়ে যাওয়ার পর মটরগুলিকে একটি জিপ লক প্লাস্টিকে বা এয়ার টাইট পাত্রে রেখে ফ্রিজে রেখে দিন।