শীতের বাজারে রকমারি সব্জির পাশাপাশি দেখা মেলে টাটকা মেথি শাকের। পরোটা থেকে রুটি, রকমারি তরকারিতে খাওয়া হয় মেথি পাতা বা শাক। একটু তেতো ভাব থাকলেও ভাল করে রান্না করলে খেতে বেশ লাগে। বাজারে ভাল শাক দেখে একটু বেশি কেনা হয়ে গিয়েছে? তা হলে তা দিয়ে বানিয়ে ফেলুন নিরামিষ এবং আমিষ দু’করম পদই।

মেথি ডাল

উপকরণ

১ আঁটি মেথি শাক

১ কাপ অড়হর ডাল

১টি মাঝারি পেঁয়াজ কুচোনো

২ টেবিল চামচ সাদা তেল

আধ চা-চামচ হিং

১ চা চামচ গোটা সর্ষে

১ চা-চামচ গোটা জিরে

কয়েকটি কারিপাতা

৫-৬ কোয়া রসুনকুচি

২-৩টি শুকনো লঙ্কা

১ টেবিল চামচ ঘি

১টি মাঝারি টম্যাটো কু্চোনো

আধ চা-চামচ হলুদ

১ চা-চামচ কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো

স্বাদমতো নুন এবং চিনি

পদ্ধতি: প্রথমেই প্রেসার কুকারে বা কড়াই নুন, হলুদ দিয়ে ডাল সেদ্ধ করে রাখুন। এবার কড়ায় সাদা তেল দিন। তেল গরম হলে ফোড়ন দিতে হবে জিরে, সর্ষে, কারিপাতা এবং হিং। তার পর পেঁয়াজকুচি দিয়ে হালকা ভেজে নিন। দিয়ে দিন মিহি করে কুচনো মেথিশাক। স্বাদমতো নুন, হলুদ, চিনি, লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে ভাল করে ভেজে নিন। এর পর যোগ করুন টম্যাটো। সমস্ত উপকরণ ভাল করে মিশিয়ে নিন। টম্যাটো গলে মশলা থেকে তেল ছাড়লে দিয়ে দিন সেদ্ধ করা ডাল। প্রয়োজন মতো জল দিন। রুটি বা পরোটার সঙ্গে এই ডাল দারুণ লাগে। তাই বেশি জল না দিলেই ভাল। ডাল এবং অন্যান্য উপকরণ মিশে গেলে দিতে হবে ফোড়ন। একটি পাত্রে ঘি নিয়ে রসুন কুচি, শুকনো লঙ্কা গরম করে ডালে ঢেলে দিন।

মেথি মালাই মুর্গ

উপকরণ

১ কেজি মুরগির মাংস

১ টেবিল চামচ রসুন বাটা

১ টেবিল চামচ আদাবাটা

২-৩ টেবিল চামচ জল ঝরানো টক দই

এক আঁটি মেথি শাক

৩-৪ টেবিল চামচ সাদা তেল

স্বাদমতো নুন এবং চিনি

১ টেবিল চামচ ঘি

১টি ব়ড় পেঁয়াজকুচি

৮-১০টি কাজুবাদাম

আধ কাপ দুধ

ক্রিম

পদ্ধতি

মুরগির মাংস ধুয়ে টক দই, আদা-রসুন বাটা, নুন এবং সাদা তেল মাখিয়ে রাখুন অন্তত আধ থেকে এক ঘণ্টা। কাজুবাদাম দুধে ভিজিয়ে বেটে রাখুন। ফেটিয়ে নিন ক্রিম।

কড়াইয়ে তেল গরম হতে দিন। মেথি শাক মিহি করে কুচিয়ে ভেজে নিন। খুব ভাল করে ভাজতে হবে।

এ বার কড়াইয়ে তেল, ঘি দিয়ে পেঁয়াজকুচি বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন। দিয়ে দিন কাজুবাদাম বাটা। আঁচ কমিয়ে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। মিশ্রণ থেকে তেল ছেড়ে গেলে মাংস দিয়ে কষিয়ে নিন। দিন স্বাদমতো নুন এবং চিনি। মাংস ঢাকা দিয়ে সেদ্ধ হতে দিন। নরম হয়ে গেলে যোগ করতে হবে ভেজে রাখা মেথি শাক। মাংস এবং শাক ভাল করে মিলেমিশে গেলে আঁচ কমিয়ে উপর থেকে দিয়ে দিন সামান্য জল এবং দুধ। মিনিট পাঁচেক রান্না হওয়ার পর আঁচ বন্ধ করে ফ্রেশ ক্রিম ছড়িয়ে দিন।