পাতলা মুসুর ডাল থেকে কষা মাংস, টম্যাটো ছাড়া খাবারের রগরগে স্বাদ আনা অসম্ভব। রান্নায় একই সঙ্গে টক এবং মিষ্টি স্বাদ আনতে একমাত্র টম্যাটোই পারে। তাই হেঁশেলে যাতে সব সময় টম্যাটো থাকে, সেদিকে কড়া নজর রাখেন গৃহিণীরা। কিন্তু অনেক সময় কড়া নজর এড়িয়েও উধাও হয়ে যায় টম্যাটো। এমন দিনে কোর্মা-কালিয়া রাঁধতে হল, টম্যাটোর বিকল্পগুলি জেনে রাখুন। প্রয়োজনের সময় কাজে আসবে।

১) তেঁতুল

রান্নায় টক ভাব যেমন আনতে পারে টম্যাটো, তেমনই তো পারে তেঁতুল। অনেক বাড়িতেই পুরনো তেঁতুল রাখা থাকে। তেমন কয়েকটি তেঁতুল কিছু ক্ষণ জলে ভিজিয়ে রেখে সেই জল দিয়ে দেওয়া যায় ঝোল, ঝালে। বেশ ভালই টক ভাব চলে আসবে রান্নায়।

২) টক দই

টক দই একটু ফেটিয়ে নিন। তার পর সেই দইটি ঢেলে দিন মশলা কষানোর সময়েই। তা হলে মশলা প্রথম থেকেই বেশ থকথকে হবে। আর ঝোলে টক স্বাদও আসবে। টম্যাটোর অভাব বুঝতেই পারবেন না।

৩) লাউ

টম্যাটোর সঙ্গে লাউয়ের কী সম্পর্ক, এ কথাই ভাবছেন তো? কিন্তু আছে। টম্যাটো যে কোনও ঝোল ভারী করতে সাহায্য করে। এর সঙ্গে সামান্য লেবুর রস কিংবা তেঁতুল জল দিয়ে দিতে পারেন।