এত গরম পড়েছিল যে, দিন কয়েক শুধু জলঢালা ভাত খেয়ে কাটিয়েছেন। রগরগে খাবারের গন্ধ উড়ে নাকে এলেও মুখ ঘুরিয়ে নিয়েছেন। কিন্তু যেই না ছিঁটেফোঁটা বৃষ্টি পড়েছে, অমনি মটন খাওয়ার বায়না ধরেছেন। তবে খাসির মাংস কষা, ঝোল তো অনেক খেয়েছেন। কিন্তু খাসির মাংসের ঘি রোস্ট চেখে দেখেছেন কি? রগরগে খাসির মাংসের এই পদ কিন্তু দক্ষিণ ভারতীয়। তবু গরম ভাতের সঙ্গে খেতে মন্দ লাগবে না। কী ভাবে তৈরি করবেন? রইল তার প্রণালী।

মাংস ম্যারিনেট করার উপকরণ

খাসির মাংস: ৫০০ গ্রাম

দই: আধ কাপ

হলুদ: আধ চা চামচ

লেবুর রস: ১ টেবিল চামচ

নুন: স্বাদ অনুযায়ী

রোস্ট করার উপকরণ

গোটা শুকনো লঙ্কা: ৬টি

লবঙ্গ: ২টি

গোলমরিচ: ১ চা চামচ

মেথি: ২ চা চামচ

জিরে: ২ চা চামচ

ধনে: ২ চা চামচ

রসুন: ৬ কোয়া

তেঁতুলের ক্বাথ: ১ টেবিল চামচ

ঘি: ২ টেবিল চামচ

কারিপাতা: এক মুঠো

গুড়: ২ চা চামচ

নুন: স্বাদ অনুযায়ী

প্রণালী

১) প্রথমে একটি বড় পাত্রে মাংস নিন। তার মধ্যে দিয়ে দিন দই, হলুদ, নুন এবং লেবুর রস। ভাল করে মাখিয়ে নিয়ে অন্তত পক্ষে ৩০ মিনিট রেখে দিন। খুব ভাল হয় যদি আগের দিন রাতে মাংস মাখিয়ে রেখে দিতে পারেন।

২) এ বার শুকনো খোলায় শুকনো লঙ্কা, গোলমরিচ, লবঙ্গ, মেথি, ধনে এবং জিরে ভেজে নিন। ঠান্ডা হলে মিক্সিতে দিয়ে গুঁড়ো করে নিন।

৩) এর মধ্যে দিয়ে দিন তেঁতুলের ক্বাথ এবং রসুনের কোয়া। ভাল করে মিক্সিতে পেস্ট করে নিন।

৪) এ বার প্রেশার কুকারে মাংস সেদ্ধ করে নিন।

৫) প্রায় সেদ্ধ হয়ে এলে গ্যাস বন্ধ করে ওই অবস্থায় রেখে দিন।

৬) এর পর কড়াইতে ঘি গরম করতে দিন। এর মধ্যে দিয়ে দিন কারিপাতা। মিক্সিতে যে মশলা তৈরি করে রেখেছিলেন তা-ও দিয়ে দিন ঘিয়ের মধ্যে।

৭) অল্প আঁচে ভাজা হয়ে এলে সেদ্ধ করা মাংস কড়াইতে দিয়ে নাড়তে থাকুন।

৮) প্রয়োজনে মাংস সেদ্ধ জলও ব্যবহার করা যেতে পারে। তবে রান্নায় বাইরে থেকে সাধারণ জল ব্যবহার না করাই শ্রেয়।

৯) ভাল করে নাড়াচাড়া করে এর মধ্যে স্বাদ অনুযায়ী নুন এবং গুড় দিয়ে দিন।

১০) ঢিমে আঁচে কড়াই ঢাকা দিয়ে আরও মিনিট দশেক রান্না করুন।

১১) মাংসের ঝোল ঘন হয়ে এলে নামিয়ে নিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।