বাড়িতে অতিথি আপ্যায়ন কিংবা উৎসব উদ্‌যাপন— বাঙালির পাতে মাছ না পড়লে চলে না। বর্ষায় ইলিশ, চিংড়ির ভিড়ে রুই, কাতলা যেন ব্রাত্য হয়ে পড়ে। অথচ সারা বছর বাঙালির মৎস্যপ্রেম বাঁচিয়ে রাখে এই মাছগুলিই। বর্ষার ঠান্ডা আবহাওয়ায় চেনা মাছের নতুন স্বাদ পেতে সপ্তাহান্তে বানিয়ে ফেলুন মালাই রুই। রইল প্রণালী।

উপকরণ:

রই মাছের টুকরো: ৪ টুকরো

পেঁয়াজ বাটা: ২ চা চামচ

রসুন বাটা: ১ চা চামচ

আদা বাটা: ১ চা চামচ

পুদিনা পাতা: ৭-৮টি

পেঁয়াজ কুচি: ২ টেবিল চামচ

ফ্রেশ ক্রিম: আধ কাপ

মাখন: ২ চা চামচ

কসৌরি মেথি: পরিমাণ মতো

কর্নফ্লাওয়ার: ২ চা চামচ

নুন: পরিমাণ মতো

সাদা তেল: প্রয়োজন মতো

প্রণালী:

প্রথমে মাছের টুকরোগুলি নুন-জলে হালকা ভাপিয়ে নিন।

এ বার একটি পাত্রে নুন ও কর্নফ্লাওয়ার একসঙ্গে মিশিয়ে একটি মিশ্রণ তৈরি করে নিন। ভাপিয়ে রাখা মাছগুলি সেই মিশ্রণে ডুবিয়ে রাখুন।

কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে মাছগুলি ভেজে তুলে নিন।

এ বার মাছ ভাজার তেলেই পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, আদা বাটা, কসৌরি মেথি দিয়ে কষাতে থাকুন।

মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে ফ্রেশ ক্রিম ছড়িয়ে ভাজা মাছগুলি দিয়ে দিন। মাছগুলি হালকা হাতে উল্টেপাল্টে নিন, যাতে মশলা ভেতরে ঢোকে। খেয়াল রাখবেন যেন ভেঙে না যায়।

মাছগুলির গায়ে মশলা মাখামাখি হয়ে এলে, মাখন আর পুদিনা পাতা ছড়িয়ে হালকা গরম জল দিয়ে দিন।

ঝোল শুকিয়ে এলে নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন রুই মালাই।