সামনেই পৌষপার্বণ। বছরের এই সময়টিতে অনেকের বাড়িতেই পিঠে তৈরির এক উৎসব চলে। ছাঁচের পিঠে, গোকুল পিঠে, দুধপুলি, পাটিসাপটা, তেলের পিঠে— নানা স্বাদের পিঠের গন্ধে ম ম করে চারদিক। ইদানীং অবশ্য ডায়াবিটিস আর ওজন বেড়ে যাওয়ার ভয়ে মিষ্টি পিঠেয় কামড় বসাতে ভয় পান অনেকেই। মিষ্টি খাবেন না বলে পৌষপার্বণের উদ্‌যাপন খালি মুখে হবে, তা তো হয় না। বরং এ বছর মিষ্টি নয়, পাতে পড়ুক ঝাল ঝাল পোয়া পিঠে। রইল পিঠে তৈরির প্রণালী।

উপকরণ:

সেদ্ধ চাল: ৫০০ গ্রাম

ডিম: ৪টি

ধনেপাতা: আধ কাপ

চিকেন মশলা: ১ টেবিল চামচ

নুন: প্রয়োজন মতো

কাঁচালঙ্কা কুচি: ২ টেবিল চামচ

তেল: পরিমাণ মতো

পেঁয়াজকুচি: আধ কাপ

হলুদের গুঁড়ো: আধ চা চামচ

প্রণালী:

সেদ্ধ চাল সারা রাত ভিজিয়ে রেখে দিন। তার পর সকালে উঠে মিহি করে বেটে নিন।

এ বার বাকি উপকরণগুলি একসঙ্গে মিশিয়ে একটি ঘন মিশ্রণ তৈরি করে নিন। এই মিশ্রণটি ৭-৮ ঘণ্টা রেখে দিন।

মিশ্রণটি মজে এলে কড়াইয়ে তেল গরম করতে বসান। তার পর হাতে দিয়ে অল্প অল্প করে মিশ্রণটি তেলে ছাড়তে থাকুন। খেয়াল রাখবেন, প্রতিটি পিঠের মাপ যেন একই রকম হয়। পিঠে ভাজা হয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। ঠান্ডা হয়ে এলে পিঠের আসল স্বাদ পাওয়া যাবে না।