বাজারে গেলে আর কিছু আসুক বা না-ই আসুক মুরগির মাংস থাকবেই থলিতে। তবে রোজ রোজ মুরগির ঝোল কিংবা ঝাল খেতে মোটেই ভাল লাগে না। স্বাদ বদলাতে নতুন কী বানানো যায় ভেবেই নাজেহাল? বাড়ির ছোট থেকে বড় সকলের মন জয় করতে বানিয়ে ফেলতে পারেন দক্ষিণী কায়দার মুরগির রোস্ট। রইল রেসিপি।

উপকরণ

১ কেজি মুরগির মাংস

আধ কাপ জল ঝরানো দই

আধ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো

আধ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো

৩০০ গ্রাম পেঁয়াজ কুচি

এক টেবিল চামচ লেবুর রস

স্বাদ মতো নুন ও চিনি

আট থেকে ১০ টি কারি পাতা

পাঁচ টেবিল চামচ ঘি

ছয় থেকে আটটি শুকনোলঙ্কা

এক টেবিল চামচ গোটা গোলমরিচ

৪টি লবঙ্গ

এক চা চামচ মৌরি

দেড় টেবিল চামচ গোটা ধনে

আধ চা চামচ গোটা জিরে

দুই টেবিল চামচ রসুন বাটা

দুই টেবিল চামচ তেঁতুলের ক্বাথ

প্রণালী:

মুরগির মাংস দই, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, লেবুর রস আর নুন দিয়ে মাখিয়ে ঘণ্টা দুয়েক ফ্রিজে রাখুন। শুকনো তাওয়ায় শুকনো লঙ্কা, মৌরি, জিরে, ধনে, লবঙ্গ ও গোটা গোলমরিচ একদম অল্প আঁচে মিনিট দুয়েক ভেজে নামিয়ে ঠান্ডা করে মিক্সিতে গুঁড়ো করে নিন। এ বার প্যানে ঘি গরম করে কারি পাতা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি লাল করে ভেজে নিন। এর পর রসুন বাটা আর মাংস দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। মুরগির মাংস ভাল করে সেদ্ধ হয়ে এলে তেঁতুলের ক্বাথ, চিনি আর বানিয়ে রাখা ভাজা মশলা মিশিয়ে নিন। খুব ভাল করে কষিয়ে নিন। ঝোল একদম শুকিয়ে এলে এবং রান্না থেকে ঘি ছেড়ে এলেই তৈরি চিকেন ঘি রোস্ট! পরোটা কিংবা রুটির সঙ্গে গরমাগরম পরিবেশন করুন মুরগির এই সুস্বাদু পদ।