নিরামিষের দিনে বাঙালি হেঁশেলে পনিরই ভরসা। তবে পনিরের ডালনা কিংবা ঝোল রাঁধলে বা়ড়ির অনেকেই খেতে চায় না। লুচি কিংবা পরোটার সঙ্গে কেবল আলুর দম নয়, স্বাদবদল করতে বানিয়ে ফেলতে পারেন, পনির রেজ়ালা। রইল সহজ রেসিপি।

উপকরণ:

৩০০ গ্রাম পনির

২ টেবিল চামচ কাজুবাদাম

১ টেবিল চামচ পোস্ত

১ টেবিল চামচ কিশমিশ

১ কাপ টক দই

৪-৫টি কাঁচালঙ্কা

১ চা চামচ শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো

১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো

৫ গ্রাম গোটা গরমমশলা

১ চা চামচ শাহি জিরে

পরিমাণ মতো সাদা তেল

পরিমাণ মতো ঘি

১ চা চামচ কেওড়া জল

১ চা চামচ গোলাপ জল

১ টেবিল চামচ বিরিয়ানি মশলা

স্বাদ মতো নুন ও চিনি

প্রণালী:

প্রথমেই পনির টুকরো করে কেটে হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। এ বার পোস্ত, কাজুবাদাম,দই, কিশমিশ, কাঁচালঙ্কা একসঙ্গে মিক্সিতে মিহি করে পেস্ট করে নিন।

কড়াইয়ে তেল ও ঘি একসঙ্গে গরম করে নিন। এ বার গরম তেলে শুকনো লঙ্কা, শাহি জিরে, গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন। একটু নেড়ে নিয়ে তাতে দইয়ের মিশ্রণটি দিয়ে দিন। একটু কষিয়ে নিয়ে তাতে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, নুন ও পরিমাণমতো চিনি দিন।

এর পর তাতে ভেজে রাখা পনিরগুলো দিন। একে-একে বিরিয়ানি মশলা, কেওড়া জল, গোলাপ জল সব দিয়ে আরও ভাল করে কষিয়ে নিন। মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে অল্প জল দিয়ে দিন। ঝোল ফুটে উঠলে ভেজে রাখা পনির দিয়ে কিছু ক্ষণ ঢেকে রাখুন। পনির নরম হয়ে গেলে আঁচ নিভিয়ে পরিবেশন করুন পনির রেজ়ালা।