পাতাঝরার মরসুমে রাতের দিকে হিমেল হাওয়ার আনাগোনা শুরু হয়ে গিয়েছে। রোজের ডাল, তরকারির বদলে মুখরোচক খেতে ইচ্ছা করে। কিন্তু প্রতি দিন তো আর বাইরের খাবার খাওয়া শরীরের জন্য ঠিক নয়। তার চেয়ে রাতের রুটি কিংবা পরোটার সঙ্গে ঝাল ঝাল করে বানাতে পারেন মেথি আলু। রইল প্রণালী।

উপকরণ:

২৫০ গ্রাম আলু

১ টেবিল চামচ জিরে

আধ কাপ মেথিপাতা

১ টেবিল চামচ লঙ্কার গুঁড়ো

২টি চেরা কাঁচালঙ্কা

১ টেবিল চামচ ধনেগুঁড়ো

এক চিমটে হিং

২টি রসুন কুচি

১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো

১ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো

প্রণালী:

প্রথমে নুন জলে মেথি পাতাগুলি ভিজিয়ে রাখুন। ১০ মিনিট পর পাতা চেপে জল বার করে অন্য একটি পাত্রে রাখুন।

কড়াইয়ে তেল গরম করে জিরে ফোড়ন দিয়ে একে একে ধনেপাতা কুচি, হলুদ, রসুন কুচি দিয়ে কিছু ক্ষণ নাড়াচাড়া করে নিন।

৩-৪মিনিট পর আগে থেকে সেদ্ধ করে রাখা আলু কড়াইয়ে দিয়ে কষাতে থাকুন। কিছু ক্ষণ পর বাকি মশলার সঙ্গে আলু মিশে গেলে মেথি পাতা, ধনে গুঁড়ো, গরম মশলা দিয়ে আরও এক বার নাড়তে থাকুন।

আলু নরম হয়ে এলে গ্যাস বন্ধ করে দিন। পরিবেশন করার আগে উপর থেকে লেবুর রস আর ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন।