শীতকাল, বাঙালি আর ফুলকপি যেন সাক্ষাৎ ফেলু মিত্তির, তোপসে আর জটায়ু। এক জনকে ছাড়া অন্য জনের অস্তিত্ব কল্পনা করাই মুশকিল। তাই এ বার শীতে বাঙালির পাতে পড়ুক ফুলকপির পায়েসের এই মনোরম পদ। রইল প্রণালী—

উপকরণ:
ফুলকপি: ১ টি

দুধ: ২ লিটার

ভাঙ্গা বাসমতি চাল: অর্ধেক কাপ,

কনডেন্সড মিল্ক: আধ কাপ

খেজুরের গুড়: আধ কাপ
এলাচ

দারচিনি গুঁড়ো

কাজু

কিশমিশ

বাদাম।

প্রণালী:
ছোট ছোট করে কেটে নিন ফুলকপি। এর পর দুধে চাল দিয়ে সিদ্ধ করতে বসিয়ে দিন। সিদ্ধ হয়ে এলে আধ লিটার দুধ ও কেটে রাখা ফুলকপি মিশিয়ে ফের বসিয়ে দিন আগুনে। সিদ্ধ হয়ে এলে চালের সঙ্গে গুড়, আধ লিটার দুধ, দারচিনি, এলাচের গুঁড়ো মিশিয়ে নাড়তে থাকুন। দুধ ঘন হয়ে এলে মিশিয়ে দিন কনডেন্সড মিল্ক। হাতা দিয়ে নাড়তে নাড়তে মিশিয়ে দিন পেস্তা, বাদামকুচি ও কিশমিশ। চাল, ফুলকপি ভাল করে সিদ্ধ হয়ে গেলে কাজু সাজিয়ে পরিবেশন করুন।