চলছে রমজান মাস। আর এই সময়ে একটু হালিম চেখে না দেখতলে কি ষোলকলা পূর্ণ হয়? মধ্যপ্রাচ্যের এই খাবার এখন কলকাতাতেও বেশ জনপ্রিয়। কলকাতার জাকারিয়া স্ট্রিট ছাড়াও এই সময়ে নানা রেস্তরাঁয় পাওয়া যায় সুস্বাদু হালিম। তবে ইচ্ছা করলে বাড়িতেও বানিয়ে ফেলত পারেন হালিম। রইল প্রণালী।

উপকরণ:

হাড় ছাড়া পাঁঠার মাংস: ৫০০ গ্রাম

ছোলার ডাল: ১৫০ গ্রাম

মুগ ডাল: ১৫০ গ্রাম

মুসুর ডাল: ১৫০ গ্রাম

বিউলির ডাল: ১৫০ গ্রাম

দালিয়া: ১ কেজি

কামিনি আতপ চাল: ১০০ গ্রাম

জিরে গুঁড়ো: ৪ টেবিল চামচ

ধনে গুঁড়ো: ৪ টেবিল চামচ

হলুদ গুঁড়ো: ২ টেবিল চামচ

লঙ্কা গুঁড়ো: ১ চেবিল চামচ

সাদা মরিচ গুঁড়ো: ২ চা চামচ

গোলমরিচ গুঁড়ো: ১ চা চামচ

গরমমশলা গুঁড়ো: ১ টেবিল চামচ

কসুরি মেথি: ১ টেবিল চামচ

সাদা তেল: ৪০০ গ্রাম

ঘি: ২০০ গ্রাম

পেঁয়াজ : ৫০০ গ্রাম

পুদিনা পাতা: ১০০ গ্রাম

আদা: ১০০ গ্রাম

রসুন: ২০০ গ্রাম

জাফরান: ২ গ্রাম

দই: আধ কাপ

নুন: স্বাদমতো

প্রণালী:

সব রকম ডাল, দালিয়া ও চাল ভাল করে ধুয়ে নিয়ে দু’ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন। আদা-রসুন বাটা, একটু নুন, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো ও সামান্য হলুদ গুঁড়ো দিন। মাংসের টুকরোগুলি ভাল করে মাখিয়ে প্রেশার কুকারে চারটি সিটি দিয়ে দিন। এ বার কুকারের ঢাকনা খুলে আরও ১৫-২০ মিনিট ধরে ফোটান। ডাল-চালের মিশ্রণে মধ্যে এক টেবিল চামচ আদা রসুন বাটা, নুন, হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে সেদ্ধ করে নিন।

একটি বড় হাঁড়ি নিয়ে তেল গরম করুন। পেঁয়াজ কুচি ভাল করে ভেজে নিয়ে আদা-রসুন বাটা দিয়ে কয়িয়ে নিন। সব গুঁড়ো মশলা দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। সেদ্ধ করে রাখা মাংস দিয়ে দিন। ভাল করে সাঁতলান। এ বারে এর মধ্যে দই দিয়ে আরও ১০-১৫ মিনিট সাঁতলান। এর পর তাতে চাল, ডাল, দালিয়ার মিশ্রণ ঢালুন। ঘি দিয়ে ভাল করে মেশান। হালকা আঁচে আস্তে আস্তে ফোটান আধ ঘণ্টা ধরে। উপর থেকে কেশরের জল ছড়িয়ে দিন তা হলে তৈরি হালিম। বেরেস্তা, লেবু ও ধনেপাতা, পুদিনাপাতা উপর দিয়ে ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।