আজ দোলপূর্ণিমা। রঙের উৎসবে মেতে উঠেছে শহর থেকে শহরতলি। আবিরের ছোঁয়ায় রাঙা হয়ে উঠছে মুখ। এমনও উৎসবমুখর বর্ণময় দিনে ভূরিভোজেও চাই বৈচিত্র। দোলের উদ্‌যাপন অসম্পূর্ণ থেকে যায় পাতে মিষ্টি না থাকলে। রকমারি মিষ্টি আর আবিরের গন্ধ যেন ঝিম ধরায়। একে অপরকে রাঙিয়ে দিতে বাড়িতেও লেগে থাকে অতিথির আনাগোনা। গালে আবির মাখিয়ে মিষ্টি মুখ করাতে বানিয়ে ফেলুন আপেলের রাবড়ি। রইল প্রণালী।

উপকরণ

বড় আপেল: ৩টি

দুধ: ২ লিটার

ছোট এলাচ গুঁড়ো: এক টেবিল চামচ

খেঁজুর: এক কাপ

জল: আধ কাপ

ভাঙা কাজু বাদাম: তিন টেবিল চামচ

কিশমিশ: তিন টেবিল চামচ

পেস্তা: দু’ চা চামচ

প্রণালী

প্রথমে আপেলগুলি সমান মাপে কেটে নিন। খেজুরে বীজ ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে নিন।

মাঝারি আঁচে কড়াইয়ে দুধ গরম করতে বসান। যতক্ষণ না পর্যন্ত দুধ ঘন হচ্ছে, তা নাড়তে থাকুন। দুধ ঘন হয়ে এলে খেঁজুর, চিনি ও সামান্য জল দিন।

কয়েক বার নাড়াচাড়া করে এলাচের গুঁড়ো ও আপেলের টুকরোগুলি দিয়ে ফুটতে দিন।

দুধ ফুটে ঘন হয়ে এলে কাজুবাদাম, কিশমিশ আর পেস্তা দিয়ে দিন। দুধ ফুটে একে বারে জমাট বেঁধে এলে আঁচ বন্ধ করে ঠান্ডা করতে দিন। ঘরের তাপমাত্রায় এলে ফ্রিজে ঢুকিয়ে কিছু ক্ষণ ঠান্ড করতে দিন। খাওয়ার আগে ফ্রিজ থেকে বার করে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন আপেলের রাবড়ি।